川味石鍋回頭魚

基本介紹

• 中文名：川味石鍋回頭魚
• 主要食材：鯽魚、紅椒，香菜
• 調料：味素、料酒、老抽、澱粉、植物油
• 輔料：姜、蒜、紫蘇葉、高湯、蒸魚豉油

主料

鯽魚600g

紅椒25g

香菜25g

調料

味素3g

姜10g

蒜15g

料酒10g

老抽5g

澱粉25g

植物油750g

精鹽5g

陳醋5g

蒸魚豉油15g

紫蘇葉10g

高湯50g

做法

1.將回頭魚宰殺洗淨，剁成4厘米見方的塊，用精鹽、味素醃漬10分鐘，取出拍上乾澱粉；鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；香菜摘洗乾淨；蒜子去蒂；紫蘇葉切碎。

2.淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。

3.鍋內留底油，下薑片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味素、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開後，轉用小火燜10分鐘，待湯汁略收乾時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。