《川味油辣子菜》是2005年四川科學技術出版社出版的圖書，作者是彭進。
基本介紹
- 書名：川味油辣子菜
- 作者：彭進
- 出版社：四川科學技術出版社
- 出版時間：2005-5-1
- 裝幀：平裝
- 開本：大32開
基本信息,內容簡介,章節目錄,
基本信息
書名:川味油辣子菜
ISBN:753645738
作者:彭進
出版社:四川科學技術出版社
定價:15
頁數:200
出版日期:2005-5-1
版次:
開本:大32開
包裝:平裝
內容簡介
時代在進步，人們的口味在改變，川菜也在創新。本書作者在繼承傳統的基礎上，大膽吸收其他菜系的調味品，如粵菜的柱侯醬、沙嗲醬、魚露、海鮮醬、蚝油等，再配以郫縣豆瓣醬、潼川豆豉、油辣椒末、鮮青辣椒、鮮紅辣椒、鮮花椒、泡紅辣椒、涪陵榨菜等傳統川菜調料，巧妙配合，烹製出了無數創新油辣椒菜餚，口味紛呈各異，獨具色紅味厚、鹹鮮香辣的特殊風味。
本書介紹的油辣椒末菜餚都具有粗獷豪放、味濃香辣、辣而不燥、辣中有香、富於刺激的顯著特徵，形成了獨特的油辣椒末風味，符合現代人追求新鮮刺激的飲食習慣。書中詳細介紹了各種原料、調味品、製作方法和風味特點。本書簡明易懂，廣泛適用於酒樓、大排檔及飯店的烹飪師傅，也可供一般家庭烹飪愛好者參考。
章節目錄
1 油辣椒魚
2 鮮紅椒魚
3 雙椒鮮魚
4 桃仁魚塊
5 榨菜魚排
6 水豆豉魚
7 泡菜魚
8 飄魚魚丁
9 茴香魚塊
10 酒香魚片
11 燒魚腦花
12 黃菌鱸魚
13 鮮花椒魚
14 乾豆豉魚
15 胡椒魚頭
16 薄荷鱖魚
17 花椒葉魚
18 熗鍋魚
19 榨菜魚
20 香菇黃臘丁
21 竹蓀鯽魚
22 蠶豆鯽魚
23 椒香乾鍋魚
24 油辣魚皮
25 冷泡鰍魚
26 油酥麻魚
27 麻油魚條
28 奶湯鯽魚
29 怪味鮮魚
30 醉燒鯧魚
31 跳水魚
32 烤鰍魚
33 飄香魚皮
34 油辣仔姜魚
35 檸檬鱖魚
36 香辣鱔絲
37 鍋仔鱔魚
38 胡椒鱔魚
39 鹹菜鱔段
40 仔姜鱔魚
41 冷泡鱔段
42 烤鱔串
43 五彩鱔丁
44 腰要鱔丁
……
