川味土豆燒雞是以雞腿肉、土豆為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：川味土豆燒雞
- 分類：川菜
- 主要食材：雞腿肉、土豆
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞腿肉 | 兩個 |
土豆 | 兩個 |
小蔥 | 三隻 |
大蔥 | 一隻 |
大青椒 | 一個 |
蒜 | 一整個(許多瓣) |
姜 | 分量是蒜的2/4 |
八角 | 半個 |
桂皮 | 小小一塊(和八角分量類似) |
草果 | 一個 |
小茴香 | 7粒 |
花椒麵 | - |
老抽，生抽，耗油 | - |
料酒 | - |
四川花椒 | 一大把 |
乾辣椒 | 酌情定量 |
鹽，糖 | 適量 |
四川豆瓣醬 | 一小小勺(不要多了) |
做法
1. 雞腿肉切塊，用一小勺老抽，耗油，適量花椒麵，少許鹽醃上半小時。土豆切塊，泡水裡。 | |
2. 蒜瓣切切塊，留一塊大一點的切成細細的蒜蓉(個人喜歡超細); 姜切片; 青椒切塊; 大蔥切大段;小蔥切成小節; 乾辣椒剪:分類備用:1. 蒜塊，薑片，乾辣椒，八角，草果，小茴香放一類備用;2. 小蔥節和蒜蓉放一類備用;3. 青椒塊單獨放一邊。 | |
3. 起油鍋，燒微熱，華麗麗撒一把花椒下去吧。然後燒至七成熱，放白糖。白糖開始化了預感要變色了就下雞塊吧! 炒啊炒，炒到手軟，炒到雞肉的水分大量減少(這個很重要不然總覺得肉很腥不香)，炒到花椒的香氣四溢——這個時候撒上一勺料酒，聽著鍋里霹靂吧啦，再炒半分鐘，起鍋，鍋里所有東東盛出來備用。 | |
4. 把炒了雞肉的底油留著，燒燙，下土豆炒。炒至土豆塊表面有點變色了，盛出來，備用。 | |
5. 再新起油鍋，依次下草果，八角，桂皮，小茴香，姜塊，大蔥段，蒜塊，乾辣椒，豆瓣醬，翻炒至各種香氣四溢，將炒好的雞肉齊全倒入鍋里，炒幾下，再倒入炒好的土豆。連續翻炒至鍋里的所有東東色彩均勻，加清水，完全沒過土豆和雞肉即可。 | |
6. 大火將鍋燒開，加適量生抽，老抽(少許)，調小火，蓋著鍋蓋慢慢煮。煮至國內水分蒸發一大半時，加入青椒，繼續煮。(這個時候你可以嘗嘗湯汁鹽味，如果過於淡了，就加適量鹽) | |
7. 眼看國內水分快要見底了，解開鍋蓋，加少許糖，翻炒均勻，調至大火收汁。收汁結束，找個漂亮的大碗盛出，趁熱趕緊把小蔥花和蒜蓉堆在(注意是堆不是撒!)熱騰騰的食物頂部中間。這個時候建議大家把鍋洗了，給食物一點時間，讓蔥花蒜蓉接著熱氣激活體內的所有香氣! 然後! 你就可以吃了! |  |
