川味五香牛肉干

所需食材

主料：牛肉（瘦）(2500克)

調料：鹽(80克) 辣椒粉(36克) 花椒(12克) 姜(3克) 丁香(7克) 八角(7克) 桂皮(7克) 茴香籽[小茴香籽](7克) 白砂糖(10克)

製作方法

1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。

2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒麵，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。

4.晾乾：炒至鍋內肉汁全部收乾，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。

5.烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉干而不焦。

菜品特色

味道香醇可口。

食用須知

食譜相剋

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

川味五香牛肉干所含營養素

熱量 (2851.62千卡) ·蛋白質 (512.62克) ·脂肪 (64.43克) ·碳水化合物 (81.76克) ·膳食纖維 (25.74克) ·膽固醇 (1450.00毫克) ·維生素A (1282.08微克) ·胡蘿蔔素 (6793.50微克) ·硫胺素 (1.78毫克) ·核黃素 (3.65毫克) ·尼克酸 (161.01毫克) ·維生素C (0.12毫克) ·維生素E (14.99毫克) ·鈣 (439.68毫克) ·磷 (4472.81毫克) ·鉀 (7728.62毫克) ·鈉 (260.00毫克) ·碘 (650.10微克) ·鎂 (79.88毫克) ·鐵 (94.09毫克) ·鋅 (268.92毫克) ·硒 (4.81微克) ·銅 (3.00毫克) ·錳 (0.00毫克)

食譜營養

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。