基本介紹
- 中文名：川味乾煸豆角
- 主要食材：四季豆
- 口味：鹹鮮
- 工藝：乾煸
材料,輔料,做法,
材料
四季豆角400克
輔料
牛肉餡100克
做法
1、四季豆角洗淨，去筋，掐短，瀝乾水分，主要是怕煎的過程中濺油~，牛肉末先在鍋里炒乾水分，（不用放油~，炒一炒，水分幹了後油~就出來了）然後再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油~，一點兒老抽上色。如果有豆瓣和芽菜，鍋里放一點兒油~把豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。（因為豆瓣鹹，醬油~和老抽就要少放）
2、鍋里放少許油~，油~熱後放入瀝乾水分的四季豆，炒至四季豆變色，加鹽調味，改成中火，用蓋子蓋上。這個時候就是我說的油~~煎了，而且不是乾煎，因為有蓋子，熱氣回去還帶點兒燜的感覺--這樣連煎帶燜容易入味容易熟透--因為怕油~煙想出這一招算是我的小竅門啦。蓋上蓋子不是就不管了，要記住隨時打開蓋子翻一翻，免得糊了
