川冬菜燉方肉

所需食材

主料：川冬菜150g、五花肉400g．

輔料：大蔥2段、老薑10g、香蔥1棵、八角2枚。

調料：鹽1茶匙（5g）、醬油、油各2湯匙（30ml）、紹興黃酒1湯匙（15ml）、白砂糖2茶匙（10g）。

1.川冬菜切碎，老薑拍破，香蔥切成蔥花。

2.五花肉切成5cm見方的大塊，在肉皮一面隨意切花刀，使肉皮綻開即可，不需要過深。

3.大火燒開煮鍋中的水，放入五花肉塊氽燙出血沫，撈出肉塊洗淨備用。

4.砂鍋中放入油，中火加熱至4成熱，煎香大蔥段、姜和八角，放入氽燙過的肉塊，注入開水，水量淹沒所有肉塊。加入醬油、紹興黃酒燒開，然後調成小火加蓋燜30分鐘。

5.放入冬菜和白砂糖繼續燜1小時，調入鹽，改成大火收濃湯汁即可。

成品色澤鮮亮，滋味香醇，肉質軟嫩而不膩。