嶺南酥雞

嶺南酥雞是粵菜的一道美食：由嫩光雞、芹菜、雞蛋清、蔥段等食材製作而成。

基本介紹

• 中文名：嶺南酥雞
• 英文名：Crispy Chicken in south of the Five Ridge
• 主要食材：嫩雞一隻，芹菜50克，蔥段5克，薑片5克，八角2克，味素2克，桂皮2克，精鹽15克，甘草2克，澱粉20克，雞湯1500克，花椒鹽5克，色拉油1500克
• 分類：粵菜
• 口味：嶺南風味

核心提示：

原料

主配料：嫩光雞1隻（重約1000克）、芹菜50克、雞蛋清30克、蔥段5克、薑片5克。

調料：八角2克、味素2克、桂皮2克、精鹽15克、甘草2克、澱粉20克、五香粉5克、雞湯1500克、花椒鹽5克、色拉油1500克（耗約100克）。

製法

（1）將光雞剖腹，去內臟洗淨，用潔布搌乾水分，在雞腹內注入沸水燙一下，將水倒出，雞放入大沙鍋內。

（2）炒鍋上旺火燒熱，加入色拉油燒至六成熱，放入蔥段、薑片、芹菜煸透，加入桂皮、八角、甘草、精鹽、味素、五香粉和雞湯，燒開後倒在盛雞的沙鍋內，用小火燉約2小時左右，取出雞，揀去各種香料，將雞周身用蛋清、澱粉糊抹勻，再拍上乾澱粉待用。

（3）炒鍋內放入色拉油，燒至九成熱時，將拍上乾澱粉的雞下入鍋內炸至淺黃色，撈出放入盤內，晾涼後斬成一字條，按雞形裝盤，撒上花椒鹽即成。