崑崙紫瓜

“崑崙紫瓜” 又名落蘇，茄科植物。又叫崑崙瓜、矮瓜、茄瓜、紫瓜。我們俗稱之為茄子。原產於印度，西漢時傳入我國，已有兩千多年的歷史。相傳隋煬帝愛吃茄子。見其色彩奇異，認為是仙品，故賜名“崑崙紫瓜”。

江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。

茄子千姿百態，有長栓茄、大圓茄、白茄、青茄、紫茄等，著名品種有北京線茄和廣東紫茄等，茄子肉質柔軟、味道鮮美，是夏天主要的大眾菜之一，老幼宜食，被稱為“夏令佳蔬”。

基本介紹

• 中文名：崑崙紫瓜
• 外文名：eggplant
• 別名：落蘇，酪酥，茄子，矮瓜
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：茄目

簡介

什麼是茄子

茄子,又名“伽子”、“落蘇”、“崑崙紫瓜” ,別名酪酥、崑崙瓜、矮瓜、茄瓜、紫瓜等。 隋煬帝大業末。改茄子為崑崙紫瓜。 隋煬帝大業年末，改稱茄子是“崑崙紫瓜”。

崑崙紫瓜

茄子的分類

“紫色樹,開紫花,紫花落了結紫瓜,紫瓜又像紫色瓶,紫色瓶里裝芝麻。”這是一則關於茄子的謎語,其實茄子從顏色上分類,不只有紫茄一種,還有青茄、白茄和黃茄等;從形狀上看也不只有瓶形茄,還有圓茄、燈泡茄、長頸茄、東北羊角茄等。但是在茄子中還以紫色燈泡茄最為常見,其營養價值非常高。

藥用價值

茄子的藥用價值更是不可低估，其果實、根、莖、葉、花、蒂均可入藥。中醫認為，茄子味甘性寒，具有清熱解毒、活血止血、消腫止痛、祛風通絡的作用；茄子葉可治血痢、癰腫、凍瘡；茄子蒂能治腸風下血、癰疽腫毒、口瘡、白癜風和汗斑等；茄子花可治金瘡、牙痛；茄子根可治久痢、便血、腳氣、手足麻木。《本草綱目》指出，老實治乳頭裂，茄根煮湯治凍瘡，折蒂燒灰治口瘡，俱獲奇效，皆甘以緩火之意也。

食用價值

茄子肉質柔軟、味道鮮美，是夏天主要的大眾菜之一，老幼宜食，被稱為“夏令佳蔬”。茄子中含有的各種糖類、蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質外，還有蘆丁是其他各種蔬菜所不及的 。蘆丁又名芸香苷，有增強人體細胞間粘著力的作用，可防止血小管出血，具有降低兔和人血膽固醇和保護血管的功效 。

歷史淵源

茄子，原產亞洲，迄今己有3000多年栽種歷史。我國是六朝時從泰國傳入的，隋煬帝稱之為“崑崙紫瓜”，因其味美，如同酪酥，故有“酪酥”之名。其色有銀、紫二種。宋黃庭堅詩曰：“黎霍盤中生精神，珍蔬長蒂色勝銀，朝來鹽醯飽滋味，已覺瓜瓠浸輪國。”詠的是銀前；清謝塘則贊紫前：“金紫銀青色色排，卑枝每系野人懷。結銀菡萏名同雅，移植崑崙品莫擠。范其剝瓜宜盛暑，肥如烹瓠飲清齋。落蘇本是江南語，辨味惟推北產佳。”謝塘認為北方茄子味佳勝過南方，事實不假；在北方地區，茄子不但是人們日常生活中不可缺少的家餚，也是名師巧手烹製的席上珍饈。

相關作品

另一位西漢文學家、有“西蜀孔子”之稱的成都人揚雄，作《蜀都賦》描述家鄉物產時說：“盛冬育筍，舊菜增伽”。伽，便是茄子。唐代段成式《酉陽雜俎》說：“今呼伽，未知所自。食伽子數蒂，偶問工部員外郎張周封伽子故事。張云：伽，一名落蘇”，也寫作落酥。宋人陶谷《清異錄》記載：“落酥本名茄子，隋煬帝飾(稱)為崑崙紫瓜，人間但名昆味而已”。李時珍《本草綱目》也說：“茄一名落蘇”。清初朱彝尊《臨江仙》詞曰：“隴上紫瓜好，黛痕濃抹，露實低懸”，紫瓜也是指茄子。

頗有學問的揚雄，把茄子稱作伽子，伽乃梵文的譯音字，這說明茄子是來自印度。專家們考證，茄子原產地就是在印度，分紫茄、青茄、白茄。成都人在西漢時吃到的茄子，應該是從南方絲綢之路傳入。蜀商在把蜀布之類的產品賣到印度的同時，又把印度的茄子帶到了成都，也許茄子就這樣由成都出川走向全國。

烹飪方法

至於當時的成都人如何烹飪茄子，無論是王褒還是揚雄都沒說，無從知曉。魏晉南北朝時，《齊民要術》中記載茄子做法是用文火燜熟。考慮到當時人們喜歡用醬，估計與今天大多數成都人都會做的醬燒茄子類似。