崇義南酸棗糕

崇義南酸棗糕，江西省崇義縣特產，中國國家地理標誌產品。

崇義南酸棗糕，琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜適中，有韌性。理化指標：總黃酮≥300毫克/100克，鈣≥50毫克/100克，鎂≥25毫克/100克，糖酸比32至47。

2018年7月，原國家質檢總局批准對“崇義南酸棗糕”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：崇義南酸棗糕
• 外文名：Jujube cake in Chong Yi
• 產地名稱：江西省崇義縣
• 品質特點：酸甜適中，有韌性
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2018年第277號公告
• 批准時間：2018年7月30日

產品特點

崇義南酸棗糕，琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜適中，有韌性。理化指標：總黃酮≥300毫克/100克，鈣≥50毫克/100克，鎂≥25毫克/100克，糖酸比32至47。

崇義南酸棗糕

產地環境

崇義南酸棗糕產自江西省崇義縣，崇義縣大致可分為中山、低山、高丘陵、河谷階地四種類型。山地（海拔500米以上）占土地總面積47.67%；高丘（海拔300～500米）占45.06%；低丘及河谷階地（海拔300米以下）占7.27%。崇義縣1000米以上的山峰有232座。其中西北部思順鄉的齊雲山海拔2061.3米，為境內最高點，也是贛南最高的山。

崇義縣地處中低緯度，屬中亞熱帶季風濕潤區，冬夏兩季盛行季風，全年熱量豐富，四季分明，霧日多，日照偏少，雨量充沛，空氣濕度大，無霜期長。但由於地形複雜，垂直高度差異大，山上山下，向陽面和背陽面，氣候差異十分明顯。年均溫17.8℃，年降水量1615.2毫米，適宜種植南酸棗。

崇義縣環境

歷史淵源

清朝康熙年間（1662-1722年），崇義縣始製作“崇義南酸棗糕”；

20世紀80年代，崇義縣將天然南酸棗樹的保護工作，列入縣級保護樹種嚴禁採伐。

崇義南酸棗糕

生產情況

截至2017年底，崇義縣野生南酸棗面積26萬畝，人工種植仿野生南酸棗果用林3.5萬畝，南酸棗鮮果年產量10000餘噸，南酸棗糕年產量達8000餘噸，年產值3億餘元、年利稅4000餘萬元，帶動該地農民增收3500餘萬元。

崇義南酸棗糕

產品榮譽

2018年7月，原國家質檢總局批准對“崇義南酸棗糕”實施地理標誌產品保護。

崇義南酸棗糕

地理標誌

地域保護範圍

崇義南酸棗糕產地範圍為江西省崇義縣現轄行政區域。

質量技術要求

• 主要原輔料
  

南酸棗：產地範圍內的新鮮、成熟南酸棗。

生產用水：產地範圍內的章江源頭水庫水。

其他原輔料：白砂糖、麥芽糖、食用糯米紙等符合國家相關規定。

• 加工
  

加工工藝流程：南酸棗鮮果收購→選果→洗果→燙果→剝皮→去核取肉→攪拌配料→糖制→置盤成型→乾燥→分切→包裝。

加工要點：

（1）選果：南酸棗原料應選取新鮮、成熟、無潰爛、無蟲蛀、無霉變、無污染、雜質少的優質鮮果，不使用未成熟的鮮果。

（2）鮮果預煮：煮果時間5至15分鐘，煮果溫度90至102℃，煮至果皮開裂即口。

（3）糖制：熬糖溫度95至105℃，時間10至30分鐘，還原糖控制20至30%。

（4）乾燥：在當地自然條件下攤涼，攤涼時間保持8至24小時。也可採用乾燥溫度50至75℃，時間20至30小時。

專用標誌使用

崇義南酸棗糕產地範圍內的生產者，可向江西省崇義縣原產地地理標誌行政部門提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江西省原產地地理標誌行政部門審核，報國家知識產權局核准後予以公告。崇義南酸棗糕的檢測機構由江西省原產地地理標誌行政部門在符合資質要求的檢測機構中選定。