峽江絲糖

峽江絲糖 ： 為峽江特產。主要產於江西省峽江縣水邊鎮店頭村一帶，大約有幾百的歷史。糖絲色白，細如髮絲．鬆脆滑潤，香甜可口，入口即融。倍受老年人青睞，時間一久就遠近有名，成了人們饋贈親友的佳品。

基本介紹

• 中文名：峽江絲糖
• 主要原料：麥芽，黃豆
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：麥芽，黃豆
• 地點：江西省峽江縣水邊鎮店頭村

峽江絲糖其生產工藝：製作前，將大麥1.5公斤催芽製成麥芽，黃豆13公斤炒熟磨成粉末待用。製作工藝：將白糯米30公斤洗淨，濾乾，置木甑蒸熟，再盛入缸中，將麥芽搗碎放入，加50公斤攝氏60度左右的熱水攪勻，然後用稻草苫包密封保溫6小時左右．待糯米飯充分發酵後，舀入竹製榨藍內用木榨機壓汁。置汁人鍋，大火煎熬。已榨乾的糯米飯再倒人熱水榨第二次汁，一邊熬制一邊摻進鍋內，水蒸發到一定程度，鍋中糖汁開始起泡，熬至糖水滴入冷水中立即凝結即可。此時應十分注意火候，防止過老或燒焦。將膠狀糖液盛進陶缽，放在清水中冷卻，然後倒入一大曬盤內，6-9人圍坐用力拉扯，反覆倒轉，反覆扯拉，並且邊拉邊撒豆粉，以防互相粘連，直至將糖絲拉成頭髮絲狀，用手指團成長約3厘米小圈．盛進圓木桶，倒人熟豆粉拌和即成。