山峨眉山種植大蒜的歷史悠久，早就享有“三江九葉靈芝草”之美稱。主要產地在峨眉山山麓、沿峨眉山及周邊地區為最，其蒜苗、蒜苔、蒜砣（蒜頭）的質量也最好。
基本介紹
簡介,價值,特點,相關菜式,獨蒜燒鱔魚,獨蒜燒蝦仁,
簡介
獨蒜是大蒜的一個品種，系蔥屬百合科二年生宿根草本栽培植物，屬香辛類蔬菜。葉狹長而扁平，葉面較小而直立。幼時多層套疊包裹形成假莖，呈淡綠色，肉厚。長大，葉片逐漸增加，葉梢也隨之加粗，呈淡綠色，表面蠟粉狀，自莖盤中尖抽生的花莖，俗稱“蒜苔”。蒜苔頂端有花序，花形成小鱗莖，稱“蒜珠”，可供毓用。地下鱗莖，稱“蒜砣”，有灰白色的膜被包裹著，內有小鱗莖數瓣，稱“蒜瓣”，是供食用的主要部分。峨眉山“獨蒜”，其特徵是鱗莖只有一個，個大，色白，肉厚，其瓣有青紫色皮包裹的特點是與其他地方獨蒜的主要特徵。
價值
獨蒜在整個生長期間的各個組織都可食用。其蒜苗、蒜苔炒臘肉、燒豬肉均為宴席上的佳肴。蒜砣（亦稱蒜頭）採用蜜餞加工法可為甜蒜頭，入醬為醬蒜頭。入鹽水為鹹、酸蒜頭。蒜頭含有大蒜素，可供藥用。它能散寒化濕、殺蟲解毒。《爾雅正義》：“帝登嵩山，遭獲芋毒，將死，得蒜齧食及解。”蒜葉，為葉蠱要藥。李延壽《南史》：“李道念病已五年。吳郡太守褚澄診之。曰：‘非冷非熱，當是食白瀹雞子過多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，視之乃雞雛，翅足俱全。澄曰：‘未盡也“。更吐之，凡十二枚而愈。”范曄《後漢書·方術列傳》：“佗常行道，見有病咽塞者，因語之曰：‘向來道隅有賣餅人萍（《魏志》及《本草》均作蒜齏）甚酸,可取三升飲之,病自當去.即如佗言，立吐一蛇。“又如夏子益《奇疾方》說：“人頭面上有光，他人手近之如火熾者，此中蠱也。用蒜汁半兩，和酒服之，當吐出如蛇狀。”
特點
科學研究出大蒜含豐富的鍺，可阻止癌細胞的擴散。和其它蔬果比，含豐富的硒，實驗中人體有足夠的硒可降低腫瘤的發生。故每天食用一些大蒜，有助於防治癌症。大蒜亦有降低膽固醇、抗血小板凝結、降血壓、降血糖、可促進身體循環、食慾增加、進而增強體力，亦可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張、可使皮膚氣血循環好，而使肌膚紅潤，冬天時亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。
峨眉山“獨蒜”引峨眉山山泉澆灌，峨眉山土地肥沃，施以牲畜肥料，無需施加任何化肥，峨眉山“獨蒜”具有良好的抗病蟲性，無需噴灑農藥，保證了峨眉山“獨蒜”純天然的特點，加上峨眉山獨特的氣候環境，最適宜“獨蒜”的生長，也形成了峨眉山“獨蒜”個大、肉厚、純天然、無污染的品質。
相關菜式
獨蒜燒鱔魚
【原料】鮮活鱔魚2條，獨頭蒜、豆瓣、泡辣椒、大蔥、醬油、鮮湯、鹽、料酒、胡椒粉、味素、雞精、白糖、醋、水澱粉、精煉油各適量。
【做法】(1)將鮮活鱔魚宰殺後，去淨內臟，清洗乾淨，然後宰成長約6厘米的段，獨頭蒜去皮清洗乾淨，豆瓣剁細，泡辣椒去籽去蒂，剁細成末，大蔥洗淨，取其蔥白，切成段。
(2)鍋置中火上，燒精煉油將獨頭蒜炸緊皮撈出，另燒精煉油至四成熱，放入鱔魚煸炒乾水分，下料酒、大蒜稍炒，倒入豆瓣、泡辣椒末炒香上色，摻入鮮湯，下胡椒粉、醬油、白糖，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢燒至鱔魚圯嫩，改用大火下蔥段，用少量水澱粉勾芡，待收汁濃稠時，烹入味素、醋、雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中。
