山西蛋皮月餅王

用料

材料	用量
低筋麵粉	600克
雞蛋	2個
白糖	150克
糖稀	1勺（火鍋專用勺）
黃油	50克
啤酒	1勺
小蘇打	1湯匙
核桃仁
花生仁
白糖
甜餅乾	100克
白芝麻
食用油

做法

1. 雞蛋2個磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液
2. 蛋液中加入150克白糖
3. 用筷子把蛋液和白糖攪拌均勻，使白糖溶化
4. 蛋液中加入1勺啤酒（慧心貼心提示一：沒有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆傳授給我的方法，在山西，父母一輩人人都是打月餅的高手，每個人都有自己的獨門秘笈。加啤酒一是可以給雞蛋去腥，二是增加麵團的蓬鬆感）
5. 繼續加入1勺麥芽糖
6. 黃油50克放在小碗中，鍋里放水燒開，裝有黃油的小碗放在水中，隔水加熱至黃油融化
7. 融化的黃油倒在蛋液中
8. 加入1湯匙小蘇打
9. 用筷子把所有材料攪拌均勻，儘量多攪打一會，使所有食材完全混合，這就是配製好的蛋糖糖稀。（慧心貼心提示二：攪拌蛋糖糖稀時儘量多攪一會，時間短白糖不容易充分融化）
10. 配製好的蛋糖糖稀放在深一點的和面盆里，放入600克低筋麵粉（慧心貼心提示三：麵粉的用量根據蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入麵粉，有利於把握麵團的軟硬程度）
11. 用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均勻，使低粉吸收蛋液形成麵團
12. 把麵團揉至表面光滑，放在一邊餳制15分鐘
13. 餳好的麵團用手搓成長條形圓柱麵團
14. 用刀把長條形圓柱麵團分割成60克一個重的面劑子
15. 取一個面劑子，雙手配合把面劑子捏成邊緣稍薄中間厚的餅皮，餅皮中間放入1湯匙準備好的餡料
16. 把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合，形成一個圓錐形狀
17. 用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，形成一個厚厚的圓餅
18. 月餅模具底部刷一層食用油，做好的圓餅光滑面向下放在模具中
19. 用手掌心把圓餅表面反覆按壓幾次，使表面平整
20. 用手把圓餅輕輕推出，就是做好的月餅餅坯
21. 烤盤底部鋪一層錫紙，做好的月餅餅坯放在錫紙上
22. 一個雞蛋取蛋黃放在碗中，用筷子攪打均勻
23. 用刷子蘸取少量蛋黃液，在每個月餅餅坯表面均勻的刷一層（慧心貼心提示四：月餅坯四周也均勻刷一層蛋液，烤好的月餅色澤更均勻，這是我製作過程的缺陷）
24. 烤箱200度提前預熱5分鐘，烤盤放在烤箱中上層
25. 依舊選200度火力，上下管加熱，烤制15分鐘
26. 這款月餅烤制熟，你會發現月餅膨脹比烤制前的餅坯大了一倍，表面均勻上色，即可
27. 準備一包100克的甜餅乾放在案板上，用擀麵杖反覆擀制，把餅乾擀成細細的餅乾粉（加入甜餅乾是為了防止白糖或紅糖在烤制時融化，湯汁溢出，也可豐富餡料的口感）
28. 核桃仁、花生仁放在炒鍋中，用鏟子不停翻炒2分鐘左右，使其出香味
29. 炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的顆粒
30. 炒鍋內不放油，倒入適量白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋里飛濺，由白變成淡黃色
31. 炒好的白芝麻放在盤中晾涼
32. 準備好的甜餅乾粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗裡
33. 碗裡的粉料里放入適量白糖，白糖的量隨自己喜好而定
34. 用勺子把白糖和粉料攪拌均勻
35. 舀一勺冷卻的食用油，淋在粉料上
36. 用勺子把粉料和白糖、食用油攪拌均勻，使粉料充分吸收油脂，變得濕潤

山西蛋皮月餅王

基本介紹

用料

做法

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