山西家常炒麵

用料

材料

麵粉

豬裡脊肉

韭苔

香菇

胡蘿蔔

雞蛋

蒜頭

蔥

香菜

山西老陳醋

醬油

芝麻香油

食鹽

自製花椒水

生粉

1. 鍋里放足量的清水，大火燒開
2. 水裡加入一點食鹽
3. 做好的山西拉麵下入鍋里，大火煮製。（山西拉麵的做法山西：男女建立戀愛關係吃的一碗麵——山西拉麵）
4. 等最後一根麵條下入鍋里，燒煮片刻，至麵條無硬芯，用筷子將麵條撈出
5. 撈出的拉麵立即用涼水沖涼
6. 拉麵放入盤子裡，倒入一點食用油，將麵條與食用油拌勻
7. 韭苔摘去根部，用清水洗淨後切寸斷；香菇摘去根蒂，用清水洗淨切絲
8. 胡蘿蔔洗淨，去皮切成絲；雞蛋攤成蛋餅切絲。（蛋餅的攤制方法廚房新手攤好雞蛋皮的10個要領——如何攤
9. 雞蛋皮）
10. 裡脊肉切絲，用食鹽、自製花椒水、生粉粉抓勻醃製10分鐘
11. 鍋里放入食用油，燒至四成熱
12. 放入醃好的豬肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色
13. 放入蔥花、蒜片煸香，放入香菇絲
14. 用鏟子炒至香菇水分逼出，變得發乾出香味
15. 放入胡蘿蔔絲和韭苔段，翻炒均勻
16. 麵條倒在蔬菜上，用筷子快速劃散翻炒。10.麵條上淋入適量的生抽上色
17. 放入雞蛋絲
18. 用筷子快速滑炒1分鐘
19. 蒜切成蒜末，加入鍋中
20. 用筷子滑炒，將蒜末掩蓋在麵條里，並散發出蒜香味
21. 香菜洗淨切末，放在麵條上
22. 在麵條上淋入1匙芝麻香油
23. 沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋
24. 用筷子劃散炒均勻即可