山虎子

“山虎子”(shānhǔzi)，有些地區也稱“山了虎子”(shānlehǔzi)，是一種由面、雞蛋、馬鈴薯、胡蘿蔔、豬肉等材料，經油炸製成的民間小吃。起源於錦州燒鍋大坑地區，在遼寧省，乃至整個東北地區都十分盛行。每逢新春佳節，家家戶戶男女老少，都會投入一場熱火朝天的炸山虎子運動中。

基本介紹

• 中文名：山虎子
• 主要食材：面，雞蛋，馬鈴薯，胡蘿蔔，豬肉
• 口味：香脆

概述

歷史背景

山虎子發源於遼寧省錦州市古塔區燒鍋大坑地區，古塔夜市西門一代。其歷史可以追溯到20世紀中葉，具體的發明時間和發明人已無從考證。從記者在2009年、2010年、2011年連續三年對燒鍋大坑地區的跟蹤調查中猜測，其發明人很可能就是居住在燒鍋大坑一帶的于氏家族，在記者隨後的採訪中，于氏家族表現得異常低調，直到最後也不肯透露山虎子這一著名小吃，是否就是這家人發明的。著名方言學家、錦州話研究專家、學者李安琪先生，每年春節過後，都要回到錦州姥姥家，吃上一頓地地道道的山虎子，對於姥姥炸制的山虎子，他給出了“一直被模仿，從未被超越”的高度讚賞。

製作方法

配料

麵粉、雞蛋、馬鈴薯、胡蘿蔔、豬肉、蔥、姜、花椒粉、鹽、味素等

原料調製

將馬鈴薯、胡蘿蔔切絲，豬肉剁成餡，蔥、姜切末，與麵粉雞蛋混合，加入水攪拌至粘稠狀。各種材料的比例可以根據個人喜好，素食山虎子則無需放入豬肉。

攪拌均勻後依據個人口味加入適當調味料，準備工作就完成了。

烹飪

鍋中加入油，燒制6-7成熱，將調製好的原料放入鍋中炸。放入鍋中的方式有很多，遼西地區人民喜歡把原料調製的略稀，直接用勺子向油鍋中倒，可以創作出自己喜歡的形狀。遼北地區則喜歡將原料調製得略乾，用手擠出標準的圓球型下鍋。

入鍋方式任您選擇，炸至金黃色，浮於油麵時便可出鍋。至此，一道色澤誘人、噴香撲鼻、口感外焦里嫩的炸山虎子就做好了。

營養價值

山虎子的營養成分包括動植物蛋白、脂肪、澱粉、無機鹽、維生素B1、B2、維生素C、β胡蘿蔔素等。由於其脂肪含量較高，不適合肥胖及肝膽功能不全者食用。

未來展望

山虎子作為遼西地區最受歡迎的風味小吃，已其鹹淡適口，老少皆宜，營養豐富的特點深受東北地區人民喜愛，是您居家旅遊、茶餘飯後、逢年過節必吃的佳肴。

山虎子憑藉其成熟的製作工藝，如果大批量投入生產，加以包裝和廣告宣傳，定能遠銷全國各地，甚至海內外。屆時，世界各地的山虎子愛好者定會蜂擁而至，從而拉動燒鍋大坑地區的旅遊經濟發展，前景不可限量……