山藥脆餅

山藥脆餅是一種食物，製作原料有白糖、香油、豆沙等。

基本介紹

• 中文名：山藥脆餅
• 主料：長山藥...200克
• 輔料：白糖香油豆沙等
• 烹製方法：將山藥洗淨，蒸熟去皮

主料輔料

白糖.....50克

香油....200克 豆沙....100克

白面....100克 植物油...250克

烹製方法

1.將山藥洗淨，蒸熟去皮，置案板上壓成泥。

2.把香油置炒勺中，上火加熱至.. 50℃時放入白面與山藥泥，用手勺擦攪均勻後倒在案上。

3.稍涼後揉成麵團，用布蓋好養.. 1小時，揪成20餘個劑子，擀皮，包豆沙餡，捏成麵餅，下入.. 80℃油鍋內炸至金黃色，撈出裝入盤中，撒上白糖即成。

工藝關鍵

山藥蒸至熟透，去皮後壓泥，愈細愈好。

風味特點

“山藥脆餅”是曲沃“五福園”飯莊久負盛名的“看家菜”，脆甜可口，在晉中晉南地區廣泛流行。