山藥切成0.3厘米厚的菱形片，洗淨粘液，用乾毛巾沾乾水分，拍吉士粉入五成熱的油鍋中炸熟備用。
基本介紹
- 中文名：山藥燒鱔片
- 主要食材：山藥，鱔片
- 分類：私家菜
- 口味：鮮香
山藥燒鱔片
原料：鱔片250克，山藥100克，青紅椒條25克。
調料：蚝油3克，雞精3克，味素3克，白糖5克，胡椒粉2克，自製醬10克，蔥、姜、蒜各3克，吉士粉10克，料酒5克。
製作：1、山藥切成0.3厘米厚的菱形片，洗淨粘液，用乾毛巾沾乾水分，拍吉士粉入五成熱的油鍋中炸熟備用。2、鱔片洗淨血水，入鍋中氽水，再入四成熱的油溫中滑油備用。3、鍋留底油炸香蔥、姜、蒜，下入自製醬炸一下，放入鱔片、炸好的山藥片和青紅椒片，加入剩餘調料，翻炒均勻即可。
B、金蔥、金蒜碎各10克（蔥、蒜放二、三成熱的油鍋中炸金黃色剁碎），十三香5克。
C、蔥、姜、蒜末各5克。
D、味素5克，白糖10克，雞精5克，色拉油50克。
製作：鍋上火，倒入色拉油，炸香C料，加入A料，小火炒2分鐘左右，加入B料，攪拌均勻，加入D料調味即可。
味型：鮮香。
製作關鍵：山藥一定要洗淨粘液，如果粘液較多，拍不住粉，而且炸制之後口感也不好。
