山藥炒芥藍是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有山藥、芥藍等，主要配料有小米椒、精製油等，主要通過翻炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：山藥炒芥藍
- 主要食材：山藥，芥藍
- 分類：家常菜
- 口味：鮮甜
- 烹飪方式：炒
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
製作方法
- 山藥洗淨去皮切丁粒狀, 山藥切丁粒後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上洗手，不然就會抓哪兒哪兒癢。
- 把芥藍刨去皮,然後用斜刀切成芥藍片。注意不可過薄或過厚,以約0.5厘米為宜。
- 小米椒也改刀成斜刀片備用。
- 燒開水,把芥藍片放入,用滾水焯熟。
- 淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入山藥粒,大火滑油,出鍋,瀝乾油分。
- 鍋內加入少許精製油,放小米椒煸香,倒入芥藍片、山藥粒大火爆炒,爆炒均勻,加清水20克調入少許鹽、素易鮮,(代替味素)炒勻淋少許橄欖油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。
食用須知
現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。
不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
