基本介紹
- 中文學名：山芥菜
- 拉丁學名：Barbarea orthoceras
- 界：植物界
- 科：十字花科
- 屬：山芥屬
- 種：山芥菜
形態特徵,生長環境,分布範圍,食用部分形態,食用方法,涼拌山芥菜,山芥菜豆腐湯,採收,套用,
形態特徵
一年生草本。葉基部有耳，抱莖，邊緣有時有芒刺；基生口長4～13cm，有時有柄，大頭羽裂，頂裂片大，廣橢圓形或近圓形，先端鈍圓，基部心形、圓形或截形，側裂片小；莖下部及中部葉長2～13cm，似基生葉，1裂片廣橢圓形、橢圓形或橢圓狀披針形，基部心形、圓形、截形或楔形，側裂，小，1~5對，長圓形，莖上部葉淺裂或不裂，具微缺狀圓齒。總狀花序頂生，7密集，果期伸長；萼片長圓狀披針形，背部隆起，長3～4mm；花瓣黃色，有日白花，長網狀狹倒卵形，長約5mm，有明顯的爪；在短雄蕊兩側各具1蜜腺，在2枚長雄蕊間有1指狀蜜腺，子房近四棱形，柱頭頭狀，2淺裂。長角果直立貼近果軸，圓柱狀四棱形，長2～4cm，寬lmm，幼果明顯四棱形，緊貼主軸，成長後稍開展，果瓣膨脹，具明顯中脈和細脈；隔膜半透明，果梗長3～5mm。種子卵形，長約1.5mm，寬約1mm，褐色。花期6～7月，果期7～8月。
台灣山芥菜
台灣山芥菜生長環境
喜生葉林下或向陽的濕草甸子，山野溪流邊、泡沼邊及河灘礫地。海500-900m間。
分布範圍
食用部分形態
基生葉簇生，近蓮座狀，具柄，葉片橢圓形或卵狀橢圓形，基部漸狹或圓鈍，先端鈍、稍尖或短漸尖，邊緣具不整齊的鈍齒或有時外層葉片為大頭羽裂，葉背面常顯紫紅色，兩面被毛，非腺毛單細胞，壁稍厚，有疣點，分為兩類，一類直生，先端尖，另一類為星狀，無柄，3-7分枝；幼葉葉片常套折狀。
食用方法
1．鮮菜洗淨，以沸水焯過，再用清水沖洗後，供涼拌、蘸醬、做湯、做餡或炒食。
2．蘸醬生食。
口感生熟食均似小白菜。
涼拌山芥菜
主料：山芥菜嫩莖葉450克。
調料：鹽、味素、醬油、香油各適量。
烹製方法：將山芥菜去雜，洗淨，沸水焯一下，撈出，冷水過涼，取出，瀝乾水分，切成段，放入盤中，加鹽、 味素、醬油、香油，拌勻，裝盤。
山芥菜豆腐湯
原料：主料：山芥菜嫩莖葉150克。
配料：嫩豆腐150克、鮮湯、水發海米。
調料：熟豬油、鹽、蔥絲、薑末、味素、香油各適量。
烹製方法：將山芥菜去雜，洗淨，沸水焯一下，撈出，冷水過涼，撈出，控乾水分，切成2厘米左右的段；豆腐切成寬、厚各1厘米、長2厘米的條片，沸水中稍燙，撈出。炒勺置火上，放入熟豬油，油熱後，用蔥絲、薑末熗鍋，倒入鮮湯，湯沸後，放人豆腐條、山芥菜、海米、鹽。湯再沸後煮2分鐘左右，撒入味素，淋上香油，出勺，裝入湯碗中。
採收
春、夏季採集地上部分，洗淨切碎。
套用
山芥菜的嫩莖葉可做飼料
