山珍雞鍋

連續幾天的陰雨天，讓已經入伏的天氣變得異常潮濕。星期天，清理陽台時，看到了幾袋山珍。這些蘑菇類的東西，一到伏天特愛受潮、發霉、生蟲。每年都會因為自己的疏忽而扔掉許多。

基本介紹

• 中文名：山珍雞鍋
• 主要食材：三黃雞，野生榛蘑，元蘑，香菇
• 輔料：蔥、姜、蒜、乾辣椒
• 調料：料酒、豆豉、生抽、糖、五香粉、鹽

簡介

心疼過後，每年又會故技重演。用老媽的話說:不會過日子！

立馬翻冰櫃，找到了前些天做湯剩下的半隻雞。有了，來個小雞燉蘑菇—太常規了。乾脆，來個乾鍋雞！

材料

三黃雞半隻、野生榛蘑、元蘑、香菇各一把

調料

蔥姜蒜、 乾辣椒10隻、料酒一小勺、豆豉、生抽、糖各一湯勺、五香粉、鹽適量

做法

1、將乾的山珍洗幾遍，再用溫水加一勺白糖（這樣泡出的乾菜肉透）泡透，用水多洗幾遍，將水擠淨；

材料1

2、雞去掉皮後剁成適口小塊，用水飛過；

3、起熱鍋，加食用油，三成熱時，下入雞皮，將雞皮上的油脂靠出來，雞皮取出扔掉；

樣品1

4、按次下入薑片、蔥段、蒜瓣，煸出香味，再加入豆豉、辣椒，煸變色後放入雞塊、料酒繼續煸炒（中小火即可）至肉中水汽大多出來後，加生抽、糖、五香粉（分開加）及蘑菇等繼續翻炒，至雞塊約8分熟後加鹽繼續煸炒，至蘑菇稍乾（不要太幹了，否則不易嚼爛）即可出鍋。