山珍玉筍卷

山珍玉筍卷是一道美食，製作原料是竹筍、豬肉、香菇等。

基本介紹

• 中文名：山珍玉筍卷
• 主要食材：竹筍、豬肉、香菇
• 分類：川菜
• 配料：鹽、味素、胡椒粉、水豆粉

原料：

主料：竹筍300克

輔料：豬肉(肥瘦)200克 荸薺100克 香菇（鮮）150克

調料：鹽10克 味素2克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)10克

製作：

1. 將竹筍入鍋煮熟後撈出，漂涼切片；豬肥瘦肉剁細；

2. 荸薺、冬菇均切細顆粒； 將豬肉、荸薺、冬菇納盒加鹽、味素、胡椒粉、水豆粉等拌勻成餡；

3. 將肉餡裹於竹筍片中做成卷，定碗，上籠蒸至餡熟，取出，翻扣於盤中，掛上白汁即可。

製作提示

1. 宜將竹筍片得很薄，以防卷制時折斷；

2. 宜將餡中水分吃足，蒸製時過心，即可以增強餡的細嫩。