山水腐竹

山水腐竹是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。五桂山人製作腐竹的歷史由來已久。境內有腐竹廠多間，年產腐竹 噸。腐竹的原材料是黃豆，製作經過多道程式，先是把黃豆棄殼，然後浸豆、磨豆、榨漿、煮漿、提竹、最後曬乾成腐竹，每道工序都非常講究，要求恰到好處。腐竹按色澤分為上竹、二竹、三竹和甜竹各等級。五桂山腐竹採用精選黃豆配合五桂山水、利用傳統製作工藝、經人工和機械製作而成，品質上乘，衛生可靠、營養豐富。

基本介紹

• 中文名：山水腐竹
• 主要食材：腐竹
• 分類：粵菜系
• 配料：鹽

簡介

五桂山人製作腐竹的歷史由來已久。境內有腐竹廠多間，年產腐竹　噸。腐竹的原材料是黃豆，製作經過多道程式，先是把黃豆棄殼，然後浸豆、磨豆、榨漿、煮漿、提竹、最後曬乾成腐竹，每道工序都非常講究，要求恰到好處。腐竹按色澤分為上竹、二竹、三竹和甜竹各等級。五桂山腐竹採用精選黃豆配合五桂山水、利用傳統製作工藝、經人工和機械製作而成，品質上乘，衛生可靠、營養豐富。

烹飪方式

食材

適量的腐竹、適量的黃瓜

做法

(1)將黃瓜洗淨後，去掉兩頭後，切成小塊，放在一個碗裡，加入適量的鹽，醃製15分鐘左右。

(2)將腐竹泡發，洗淨後，用開水焯一下，然後晾涼，切成片。

(3)將準備好的黃瓜、腐竹、蒜末、鹽、味素、白醋、香油、糖，攪拌均勻，即可。