山椒泡魚

山椒泡魚是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。此菜色澤潔白，肉質細嫩，鹹鮮微辣，有野山椒的風味。主要材料：草魚1尾（約750克）。調料：雞蛋清1個，蔥花20克，瓶裝野山椒水500克，野山椒50克，八角2枚，精鹽5克，料酒5克，姜蔥汁10克，白糖2克，乾澱粉10克，麻油2克。

基本介紹

• 中文名：山椒泡魚
• 主要原料：山椒，草魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 菜系：川菜
• 種類：涼拌菜譜

特點

色澤潔白，肉質細嫩，鹹鮮微辣，有野山椒的風味。

做法

(1)草魚宰殺治淨，取兩扇淨魚肉，切成5厘米長、1厘米寬的條，放入盆中，加入精鹽、料酒、姜蔥汁醃漬入味，控乾水分，放入盆中，加入雞蛋清、乾澱粉拌和均勻。

(2)野山椒去蒂，剁成細末，放入盆中，加入八角、精鹽、白糖，成泡菜汁水。

(3)炒鍋置於火上，加入清水燒沸，將魚條抖散下入，燙至魚肉成熟後，撈出瀝乾水分，晾涼。

(4)將晾涼的魚條倒入野山椒泡菜汁水內浸泡，放入冰櫃冷藏室內約30分鐘，取出裝盤，淋入少許原汁和麻油，撒上野山椒末、蔥花即成

料理要訣

(1)魚條也可以不加入蛋清糊，而直接將魚條煮熟後泡製，但不易保持形態完整。

(2)野山椒泡菜汁水一定要淹沒魚條，並且在冰櫃中冷制後，魚條才容易入味。