山村婆婆鴨

山村婆婆鴨是一道美食，主要用料是仔水鴨一隻（約750克）。

基本介紹

• 中文名：山村婆婆鴨
• 主要原料：仔水鴨
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人
• 輔料：整紅尖椒100克，生薑15克。
• 製作關鍵：香料要炒乾炒香。
• 特點：成菜紅亮、香辣適口。

特色

在家常口味的基礎上和滷水的做法相結合創製而來，由於在烹製前事先進行了醃漬和油炸，成菜不會有土腥味，且鮮香微辣，香味很濃。

料酒

八角2克，桂皮2克，陳皮3克，茴香3克，白蔻5克，草果1克，羅漢果1個，公母丁香共1克，甘草5克，香草2克，紅曲米15克，白酒5克，醬油2克，生抽5克，紅油5克，香油、蚝油、辣醬25克，豆瓣醬10克，白糖3克。

製作

1、水鴨去內臟洗淨、改刀成小塊。

2、香料入涼水浸泡半天，稍晾一下，再上鍋（不加油）小火煸炒10分鐘左右。（這樣處理後再熬滷水，顏色比較好，另外，鹵出來的鴨子不會有很濃的藥味。）

3、水鴨用白酒、生薑和醬油醃製35分鐘後，用水稍洗過，入六成熱油中炸1分多鐘（把皮炸乾，在滷的時候更容易入味）。

4、鍋內加紅油燒至三成熱，放香料炒香，加清水1000克和辣醬、豆瓣入高壓鍋壓8分鐘，撈淨鴨子待用。

5、鍋置中火，下入鴨子和原湯，加整尖紅椒入味1、2分鐘，淋香油，入器皿即成。

創新點

與一般的滷鴨子不太一樣，進行了兩次入味，另外，它沒有很濃的鹵藥味，吃起來鴨子更原汁原味一些。加白酒有一種醇厚的香味，而料酒沒有香味。