居然老師方子

基本介紹

• 中文名：居然老師方子
• 主要食材：低筋麵粉，蛋白

用料

材料	用量
低筋麵粉	70g
蛋白	2個
蛋黃	3個
細砂糖加入蛋白	30g
細砂糖加入蛋黃	20g
馬斯卡彭芝士	500g
動物淡奶油	128g
咖啡酒	200g
防潮可可粉	適量
細砂糖	90g

做法

1. 準備好材料。將雞蛋蛋白和蛋黃分離，分別盛入碗裡備用；
2. 蛋白用電動打蛋器打發至起粗泡狀的時候，分三次加入30克的細砂糖;
3. 用打蛋器打發至乾性發泡（蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直）;
4. 蛋黃液里加入剩下的20克細砂糖，用電動打蛋器攪打至濃稠的狀態，顏色變淺，體積膨大；
5. 盛1/2蛋白到打發好的蛋黃碗裡，用橡皮刮刀將蛋白、蛋黃翻拌均勻（類似炒菜的手法，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把拌好的蛋黃糊全部倒入打發好的蛋清盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合；
6. 篩入麵粉拌勻成濃稠的麵糊，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了，擠出來的手指餅胚會因為麵糊太稀而擴散得太厲害；
7. 把麵糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙，用大號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊。劑麵糊的時候可以一隻手托著另一隻手，就會擠得很穩定了，每個大小差不多；
8. 把擺好的麵糊放入預熱好的烤箱（190度），約12分鐘即可，直到表面微金黃色，質地乾脆，具體時間根據自家烤箱而定；烤好的手指餅和手指差不多大小，略大一點點，放涼了儘快密封保存，因為手指餅吸水十分厲害，很容易變潮變軟。
9. 上面是手指餅，下面開始放其它啦~將動物淡奶油倒入碗中，加入90克細砂糖，用電動打蛋器打至六、七分發；
10. 將500克馬斯卡彭芝士放入打發好的淡奶油中，繼續用打蛋器攪打均勻備用；
11. 手指餅在咖啡酒中快速蘸一下（或可用刷子刷入一層咖啡酒），取出放入杯中底層，差不多鋪平即可；舀入乳酪糊至杯子2/5處（視杯子形狀定）重複步驟3，放入一層刷過咖啡酒的手指餅；再倒入乳酪糊至杯子八分滿（全滿）；
12. 將做好的蛋糕杯放入冰櫃冷藏2個小時以上，吃之前撒上可可粉即可享用。如果喜歡，可以用糖粉在表面做一些裝飾。