尾梨糕

尾梨糕是福建地區特色風味糕點小吃，糕色透明，清甜軟潤，富有彈性，生津解渴，是夏季佳品。

基本介紹

• 中文名：尾梨糕
• 所屬地區：福建小吃
• 工藝：蒸法
• 特色：糕色透明，清甜軟潤，富有彈性

製作材料：

乾澱粉3500克，荸薺1000克，白芝麻10克，白糖2500克，明礬15克，熟花生油15克。

製作方法：

1.將乾澱粉倒入桶內，加水4000克拌勻，沉澱後潷去水和雜質。荸薺去皮切成細絲。

2.明礬中加水4000克拌勻，倒入澱粉桶內。

3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放上籠屜，鋪上淨紗布，放上通氣板，倒入半熟粉漿，放入白糖、荸薺絲，用凸板攪拌，蒸約70分鐘後至熟。糕熟後，用布擦乾蒸氣水，撒上白芝麻，取出晾涼，翻扣在木板上，然後再翻在另一木板上，將糕面抹勻熟花生油，直切7行，每行橫切四方塊，排入盤內即成。

製作要領：

1.粉漿加明礬水時，要邊倒入邊攪拌均勻；

2.粉漿入籠蒸至用手拍一上見糕面顫動即可。