尹氏雞汁湯包

尹氏雞汁湯包是南京小有名氣的小吃，屬金陵菜、金陵小吃，尹氏雞汁湯包的湯包皮很薄，但夾起來不容易破。慢慢提起來，放入可口，包子裡醇厚的雞汁就順勢湧入嘴裡，味道鮮美回甜。除了湯包，這裡的鴨血冬粉湯做的也不錯，價格也相當便宜。逛街逛累了，來這裡品嘗一籠湯包就上一碗鴨血冬粉湯，感覺輕鬆又愜意。

基本介紹

• 中文名：尹氏雞汁湯包
• 主要食材：麵粉，雞肉
• 分類：金陵菜
• 口味：鮮香

製作材料

麵粉500g，熟雞肉500g，淨肋條肉500g，肉皮250g，原汁雞湯100g，醬油75g，精鹽10g，白糖25g，蝦籽5g，蔥、紹酒少許，清水適量

製作工藝

熟雞肉切成0.3厘米見方的小丁，肉皮洗淨後下湯碗煮至八成熟，晾涼後剁碎粒，下鍋入進原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、姜蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗淨，剁成肉葺，加進醬油、白糖、姜蔥末攪拌上勁後再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。

尹氏雞汁湯包

風味特點

皮很薄，汁很鮮，肉餡有嚼勁，不肥膩，甜甜的，且滷汁鮮美。

營養價值

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。

尹氏雞汁湯包

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。