尤溪雙鯉烤鴨製作技藝

尤溪雙鯉烤鴨製作技藝，福建省三明市尤溪縣傳統技藝，三明市市級非物質文化遺產之一。

2020年3月，尤溪雙鯉烤鴨製作技藝入選三明市第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。

基本介紹

• 中文名：尤溪雙鯉烤鴨製作技藝
• 批准時間：2020年3月
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

雙鯉村位於尤溪縣新陽鎮東部，海拔510米。距縣城20公里，屬尤溪六都。至今流傳著一項擁有800多年歷史的傳統技藝——雙鯉烤鴨製作技藝。雙鯉烤鴨因品種獨特、烤法講究，色美味香、肉油而不膩，特別適宜佐酒下飯而得名。

在古代，烤鴨不僅用於祭祀、辦喜事等民俗文化活動中，它還是搞好人際關係不可或缺的菜譜。隨著社會的發展，雙鯉烤鴨的銷量越來越大，套用範圍也更加廣泛。雙鯉烤鴨是以當地放養在田的鴨子為原料，大概4斤左右。散養條件比較嚴格，要求放養在田連阡陌、周圍環境無污染、四季分明、光照充足、水面廣闊、餵養穀子、玉米120天以上的番鴨，且放養時間至少四個月以上，防止肉嫩不耐久烤，每天不能餵得太飽防止過肥導致肉鬆易裂掉而不完整，不美觀；

雙鯉烤鴨製作工藝主要由華坑陳家祖先和南山黃家祖先流傳。從南宋時代相傳至今，現主要有陳秀連、陳應喜、黃瑞相等傳承雙鯉烤鴨工藝。雙鯉烤鴨現已通過農村淘寶銷往我國東北黑龍江、西北烏魯木齊、福州、廣東等全國各地。

工藝流程

製作雙鯉烤鴨所需材料工具主要為：竹蔑、涼乾竹，油茶殼、乾木柴、烤鴨爐鐵軸承、乾淨水、鹽、辣椒粉等。其製作技藝主要有以下幾個工序：宰鴨、燙毛、掏膛（註：乾淨為止），抹鹽、上辣椒粉、醃鴨，烤鴨，蒸鴨。

傳承保護

烤鴨製作技藝不僅體現了手工藝人對這一作品精心打造、精工製作的理念和追求，更是對中國傳統技藝的保護和傳承方面發揮著重要作用。