《尚錦西餐系列：經典西餐醬料》是2013年1月中國紡織出版社出版的圖書，作者是何行記。
基本介紹
- 中文名：尚錦西餐系列：經典西餐醬料
- 作者：何行記
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2013年1月
- 頁數：128 頁
- 定價：32.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787506493758
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《尚錦西餐系列：經典西餐醬料》由120種五星級美味醬料，54種經典西餐，搭配出無限美妙滋味。如果說一道美味的主菜有90分，加上醬汁，才能達到百分百美味。最經典的主菜，搭配上風味迥異的醬汁，體驗多元化的味覺盛宴！
圖書目錄
選好鍋具做西餐最上手
西餐美味的靈魂香料
西餐常用食材介紹
必學的西餐製作技巧
西餐美味的4大關鍵
西餐的基礎：高湯及醬
Part 1 軟嫩的肉類
牛肉
沙朗牛排
白蘭地香料奶油
紅酒芥末籽醬
里昂式沙朗牛排醬
紐約客牛排
多蜜牛排醬
魚奶油醬
乾邑芥末籽奶油醬
牛裡脊牛排
荷蘭醬
蘑菇紅蔥頭紅酒醬
綠胡椒醬
煎帶骨牛小排
培根紅酒醬
法式奶油醬
香蔥白蘭地醬
慢烤肋眼牛排
紅酒牛肉原汁
法式芥末籽醬
黑松露蕈菇醬
簡易式威靈頓牛肉
義大利乾蔥甜酒醬
威士忌蘑菇奶油醬
彩椒香料醬
燒烤無骨牛小排
芝加哥烤肉醬
白蘭地番茄烤肉醬
羅勒鳳梨烤肉醬
漢堡排
德式咖喱醬
三色胡椒醬
焦糖洋蔥紅酒醬
勃根地紅酒牛肉
慕尼黑啤酒燉牛肉
酥皮甜酒燉牛肉
豬肉
香烤帶骨豬排
義大利香料起司奶油醬
乾蔥鼠尾草白酒醬
香茅鳳梨醬
燒烤豬裡脊
姜味柳橙醬
杏桃味噌醬
開心果加州李醬
杏桃釀豬柳
甜椒核桃醬
蘑菇甜酒奶油醬
蘋果薄荷醬
烤培根裡脊卷
紅胡椒原味烤肉醬
俄力岡蘑菇醬
半乾番茄羅勒醬
米蘭豬排
酸豆黑橄欖醬
培根番茄沙司
魚番茄醬
厚切火腿
洋蔥蘋果醬
野菜莎莎醬
法香蜂蜜芥末籽醬
羊肉
烤羊排
蒜香紅酒迷迭香醬
芥末籽百里香醬
茴香玉米奶油醬
烤羊裡脊
白蘭地薄荷醬
咖喱葡萄醬
俄力岡覆盆莓醬
雞肉、鴨肉
香烤雞胸
芥末籽老醋醬
焦糖檸檬蘋果醬
紅酒鼠尾草培根醬
培根雞肉卷
番茄燉蔬菜醬
蔓越莓芒果莎莎醬
香蒜培根迷迭香醬
酥炸雞柳條
薄荷咖喱優酪乳醬
蜂蜜芥末籽醬
沙嗲醬
煎櫻桃鴨胸
無花果巴薩米可醋
紅酒梨醬汁
迷迭香覆盆莓醬
Part 2 鮮甜的海鮮
魚類
香烤鮮魚卷
乾邑番茄奶油醬
奶油藍紋乳酪醬
辣味紅椒醬
蒸石斑魚
香蒜法香奶油醬
辣味水蜜桃醬
覆盆莓蔬菜油醋醬
煎鱸魚
蘑菇奶油醬
檸檬奶油醬
辣根紅椒醬
粉炸魚排
甜椒木瓜醬
香蕉咖喱醬
檸檬番茄莎莎醬
烤黃雞魚
姜味奶油醬
芝麻味噌醬
西瓜莎莎醬
煎辣味鮪魚
優酪乳綠芥末醬
胡蘿蔔醬
松露油西芹八角香菜汁
香蒜橄欖油煎三文魚
青蔥香草奶油醬
蛤蜊青蒜醬
生蚝醬
菠菜釀鯛魚
夏布裏白酒芥末醬
陽光莎莎醬
番紅花野菇奶油醬
烤鱈魚
褐色洋蔥奶油醬
魚起司醬
辣味青椒醬
雙色魚卷
白酒蛤蜊醬
奶油魚子醬
番茄白酒香菜醬
蒸海鱺魚
威尼斯燉菜
經典白酒奶油醬
芥末籽芫荽奶油醬
Part 3 清爽的蔬食類
附錄 調味料介紹圖鑑
