《尚錦文化·人氣小菜王》中糈選近800個食譜，更請來註冊營養師陳國賓先生對食材進行分類:高纖、高鈣、高維生素、高蛋白四類，讓大家根據自己的需要選擇不同菜式。如果想吃得豐富一點，可以參考專題部分:我們特別精選了鮑魚、海參食譜，並附上品種介紹、選購要點、儲存方法和處理程式，務求做到資料詳盡深入，步驟簡單明了，希望讀者輕輕鬆鬆就能掌握烹調竅門。烹製菜式不同於做化學實驗，材料分量並非一成不變。書中食譜只是舉例和提供參考分量，不用過分拘泥，讀者大可舉一反三，融會貫通，製作出更多的美味佳肴。
基本介紹
- 書名：尚錦文化•人氣小菜王
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：256頁
- 開本：16
- 品牌：中國紡織出版社
- 作者：黃麗 李慧君
- 出版日期：2012年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787506479240, 7506479249
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《尚錦文化·人氣小菜王》編輯推薦：如何吃得健康？如何均衡營養？如何買的精明？如何烹調的出色？如何用最簡單的家常食材變換出無窮的美味？《尚錦文化·人氣小菜王》將為您一一作答。《尚錦文化·人氣小菜王》精選近800道超人氣的美味家常小菜，為您量身定做可口的家常菜餚，讓您選的放心，做的安心，吃的開心。
圖書目錄
烹飪的智慧
鮑魚：串串溏心
鮑魚分幾種
鮑魚雞翅球
三杯鮑魚
蒜末蒸鮮鮑魚
鮑片扒生菜膽
魚子醬九孔鮑魚
涼拌九孔鮑魚
煮鮑魚拌花椰菜
黑醋涼拌鮑魚
冰梅醬拌鮑魚
海參：海中人參
海參分幾種
百花煎釀海參
XO醬燴海參
花菇燜海參
三鮮燴海參
檸香酸辣海參
家常海參
芥末炒海參
七彩炒海參
蚝王姜蔥燴刺參
吃得健康
均衡營養
烹調得出色
健康飲食五大守則
買得精明
十大烹飪宜忌
明火火候控制面面
高纖
煎
蘑菇粒扒三文魚
銀魚玉米粒煎蛋
銀魚煎蛋卷
彩椒煎鱔片
韭黃煎生蚝
剁椒香辣煎豆腐
辣泡菜煎蛋餅
金針菇牛肉卷
香煎馬蹄冬菇肉餅
青椒煎鵝餅
煎玉米餅
XO醬煎蘿蔔糕
香煎藕餅
煎釀蓮藕
西葫蘆絲煎餅
煎釀三寶
煎釀芋餅
香煎釀冬菇
糯米煎紅棗
煎蛋餃
五柳三色蛋
香煎黃金豆腐餅
菜脯煎蛋
煎腐皮卷
釀豆腐皮
炒
蘑菇黃瓜炒生魚
西芹炒生魚片
絲瓜銀耳炒魚片
鹹魚炒芥藍
豆角炒鱸魚
蚝油草菇斑片
彩椒炒斑塊
三冬炒斑塊
銀芽炒鱔糊
豉椒炒小銀魚乾
荷蘭豆炒魚餅
花椒炒蝦
絲瓜炒蝦仁
雙冬炒蝦仁
平菇豆苗炒蝦仁
芥藍炒帶子
西芹炒帶子
芥藍馬蹄炒田螺肉
XO醬蓮藕肉片
栗子蘑菇炒螺肉
松子肉丁
八寶辣子肉粒
魚香肉絲
黃豆芽炒肉鬆
絲瓜炒豬頸肉
蒜豉苦瓜炒排骨
薑絲酸菜炒豬肚
金針草菇雞翅
菜心炒雞肉
雙色炒雞粒
雙冬燴牛肉
苦瓜炒牛肚
花椰菜炒雞片
西芹雞柳
花生碎炒雞粒
羅勒青椒炒雞蓉
荷蘭豆炒油鴨片
黑椒荷芹油鴨松
蝦米炒菜心
雞油炒豆苗
剁椒芥藍
芥藍腰果炒冬菇
麻辣藕片
麻辣乾筍絲
雪菜炒冬筍
五色炒玉米
香蒜炒野菌
冬菜蝦米炒絲瓜
蒜末豆豉炒苦瓜
XO醬爆白靈菇
菇粒彩炒
蚝皇蝦子扒三菇
XO醬炒雜菌
洋蔥蜜豆炒雜菌
芝麻炒牛蒡絲
乾煸豆角
竹筍雪菜炒豆角
欖菜炒豆角
蚝油蒜香甘薯葉
豆瓣醬炒冬瓜
醋·土豆絲
花椒胡蘿蔔炒土豆絲
蔥油銀芽炒土豆絲
七彩節瓜脯
香辣牛蒡牛柳絲
竹筍豆腐乾炒肉絲
蝦仁豆腐乾炒芹菜
西芹木耳炒魔芋
胡蘿蔔金針菇炒香芹
欖菜青蒜炒豆腐乾
雪菜炒豆腐乾
雪菜炒胡蘿蔔
胡蘿蔔炒蘑菇
雪菜肉末拌豆腐
豆腐乾炒韭菜
三鮮炒竹筍
鹹蛋黃炒玉米
雙菇炒豆腐
蒸
魚蓉雪耳
苦瓜蒸黃鱔
牛肝菌瑤柱草魚
清蒸榨菜魚頭
冬瓜魚夾
核桃松子三文魚卷
竹蓀金華魚卷
蒸海鮮冬瓜盅
蝦仁魚肚鮮竹扎
冬菇冬粉蒸蝦仁
蟹肉釀苦瓜
蘑菇冬菇蒸扇貝
玉環瑤柱脯
銀耳金針蒸肉絲
鹹肉蒸腐竹
鬼馬牛肉餅
榨菜蒸牛肉
乾蒸牛肉球
五香冬菇蒸雞
瑤柱核桃扣滑雞
芥末西芹蒸鵝肉
腰果蒸雞翅
蒸釀青椒
冬瓜夾
清蒸冬瓜球
火腿扣蒸冬瓜
金銀蒜蝦乾蒸絲瓜
甘薯竹筍包
菇粒絲瓜蒸麵筋
韓式蒸南瓜
蒸糯米釀蓮藕
素絲嫩豆腐
雪菜肉碎拌蒸豆腐
彩粒豆腐釀冬菇
羅漢滑豆腐
蒸雞絲腐皮卷
煮
蟹味菇煮三文魚
花豆燜鯉魚
冬瓜蓉燴鮮蝦
魚蓉蘑菇
酸菜魷魚
上湯帶子煮冬瓜
麻辣木耳煮蚝
苦瓜煮蜆肉
絲瓜煮魚鰾
節瓜排骨魚肚煲
羅勒椒絲煮青口
雞腿菇蜜餞肉
筍乾燜豬肉
花生栗子燜豬蹄
蘿蔔燜牛腩
蓮藕牛腩煲
西芹馬蹄牛腩煲
土豆咖喱牛腩
豆豉苦瓜燜雞
栗子燜雞
芋頭絲燒雞腿肉
芋頭煮鴨
魔芋燒鴨
筍乾煮香鶉
香燜藕片
蓮藕肉片燜芋絲
瑤柱草菇燴冬瓜
青蒜煮蘿蔔
雪菜燜土豆
南乳杏鮑菇
芝士雜菌焗菠菜
水煮釀苦瓜
冬菇肉絲燜節瓜
百合香芹雜菌鍋
雜菌燜魔芋絲
雜菌鮮筍煮菜心
冬菇茶葉蛋
三鮮豆腐角
雙菇燒豆腐
舞茸菇煮豆腐
蚝油草菇煮凍豆腐
雙菇扒豆腐
炸
核桃魚球
蜜桃脆蝦仁
翡翠骨香雞
玉米脆皮籽蝦
夏果焗軟骨
小棠菜獅子頭
炸核桃雞
炸杏鮑菇
炸腐皮卷
雙菇炸玉子豆腐
炸杏仁南瓜
剝皮辣椒
炸蓮藕丸
椒鹽苦瓜
香橙苦瓜
炸芋頭甘薯
涼拌
涼拌海鮮
金針菇拌魷魚
涼拌鮮魷海蜇
涼拌黃瓜海蜇
涼拌銀耳黃瓜
涼拌黑白木耳
芥末拌海蜇頭
涼拌雞絲粉皮
荷蘭豆拌雞絲
香辣海帶絲
蝦米海帶絲
冰心蚝仁
金針拌肉絲
涼拌蓮藕
涼拌黃花菜
涼拌銀魚秋葵
芹香豆腐乾
雪菜黃豆拌鮮竹
涼拌竹筍黃瓜
涼拌小魚乾番茄白雲藕片佛手瓜
拌西芹雞絲
鹹蛋松子拌菜心
芥末西芹
雜菜拌魔芋絲
麻醬拌豆角
青椒皮蛋
腐竹三絲
青椒拌乾絲
苦瓜鹹蛋
麻辣乾絲
銀芽拌蛋皮絲
椒油銀芽
冷豆腐
涼拌皮蛋豆腐
菜心拌豆腐絲
高鈣
煎
糖醋魚柳
釀鯪魚
……
口水雞
麻辣白切雞
椒麻雞片
注意事項
書中的計量單位換算如下：
量取液體時，1湯匙=15毫升，1茶匙=5毫升，1杯=200毫升
量取固體時，1湯匙=15克，
1茶匙=5克，1杯=200克
鮑魚：串串溏心
鮑魚分幾種
鮑魚雞翅球
三杯鮑魚
蒜末蒸鮮鮑魚
鮑片扒生菜膽
魚子醬九孔鮑魚
涼拌九孔鮑魚
煮鮑魚拌花椰菜
黑醋涼拌鮑魚
冰梅醬拌鮑魚
海參：海中人參
海參分幾種
百花煎釀海參
XO醬燴海參
花菇燜海參
三鮮燴海參
檸香酸辣海參
家常海參
芥末炒海參
七彩炒海參
蚝王姜蔥燴刺參
吃得健康
均衡營養
烹調得出色
健康飲食五大守則
買得精明
十大烹飪宜忌
明火火候控制面面
高纖
煎
蘑菇粒扒三文魚
銀魚玉米粒煎蛋
銀魚煎蛋卷
彩椒煎鱔片
韭黃煎生蚝
剁椒香辣煎豆腐
辣泡菜煎蛋餅
金針菇牛肉卷
香煎馬蹄冬菇肉餅
青椒煎鵝餅
煎玉米餅
XO醬煎蘿蔔糕
香煎藕餅
煎釀蓮藕
西葫蘆絲煎餅
煎釀三寶
煎釀芋餅
香煎釀冬菇
糯米煎紅棗
煎蛋餃
五柳三色蛋
香煎黃金豆腐餅
菜脯煎蛋
煎腐皮卷
釀豆腐皮
炒
蘑菇黃瓜炒生魚
西芹炒生魚片
絲瓜銀耳炒魚片
鹹魚炒芥藍
豆角炒鱸魚
蚝油草菇斑片
彩椒炒斑塊
三冬炒斑塊
銀芽炒鱔糊
豉椒炒小銀魚乾
荷蘭豆炒魚餅
花椒炒蝦
絲瓜炒蝦仁
雙冬炒蝦仁
平菇豆苗炒蝦仁
芥藍炒帶子
西芹炒帶子
芥藍馬蹄炒田螺肉
XO醬蓮藕肉片
栗子蘑菇炒螺肉
松子肉丁
八寶辣子肉粒
魚香肉絲
黃豆芽炒肉鬆
絲瓜炒豬頸肉
蒜豉苦瓜炒排骨
薑絲酸菜炒豬肚
金針草菇雞翅
菜心炒雞肉
雙色炒雞粒
雙冬燴牛肉
苦瓜炒牛肚
花椰菜炒雞片
西芹雞柳
花生碎炒雞粒
羅勒青椒炒雞蓉
荷蘭豆炒油鴨片
黑椒荷芹油鴨松
蝦米炒菜心
雞油炒豆苗
剁椒芥藍
芥藍腰果炒冬菇
麻辣藕片
麻辣乾筍絲
雪菜炒冬筍
五色炒玉米
香蒜炒野菌
冬菜蝦米炒絲瓜
蒜末豆豉炒苦瓜
XO醬爆白靈菇
菇粒彩炒
蚝皇蝦子扒三菇
XO醬炒雜菌
洋蔥蜜豆炒雜菌
芝麻炒牛蒡絲
乾煸豆角
竹筍雪菜炒豆角
欖菜炒豆角
蚝油蒜香甘薯葉
豆瓣醬炒冬瓜
醋·土豆絲
花椒胡蘿蔔炒土豆絲
蔥油銀芽炒土豆絲
七彩節瓜脯
香辣牛蒡牛柳絲
竹筍豆腐乾炒肉絲
蝦仁豆腐乾炒芹菜
西芹木耳炒魔芋
胡蘿蔔金針菇炒香芹
欖菜青蒜炒豆腐乾
雪菜炒豆腐乾
雪菜炒胡蘿蔔
胡蘿蔔炒蘑菇
雪菜肉末拌豆腐
豆腐乾炒韭菜
三鮮炒竹筍
鹹蛋黃炒玉米
雙菇炒豆腐
蒸
魚蓉雪耳
苦瓜蒸黃鱔
牛肝菌瑤柱草魚
清蒸榨菜魚頭
冬瓜魚夾
核桃松子三文魚卷
竹蓀金華魚卷
蒸海鮮冬瓜盅
蝦仁魚肚鮮竹扎
冬菇冬粉蒸蝦仁
蟹肉釀苦瓜
蘑菇冬菇蒸扇貝
玉環瑤柱脯
銀耳金針蒸肉絲
鹹肉蒸腐竹
鬼馬牛肉餅
榨菜蒸牛肉
乾蒸牛肉球
五香冬菇蒸雞
瑤柱核桃扣滑雞
芥末西芹蒸鵝肉
腰果蒸雞翅
蒸釀青椒
冬瓜夾
清蒸冬瓜球
火腿扣蒸冬瓜
金銀蒜蝦乾蒸絲瓜
甘薯竹筍包
菇粒絲瓜蒸麵筋
韓式蒸南瓜
蒸糯米釀蓮藕
素絲嫩豆腐
雪菜肉碎拌蒸豆腐
彩粒豆腐釀冬菇
羅漢滑豆腐
蒸雞絲腐皮卷
煮
蟹味菇煮三文魚
花豆燜鯉魚
冬瓜蓉燴鮮蝦
魚蓉蘑菇
酸菜魷魚
上湯帶子煮冬瓜
麻辣木耳煮蚝
苦瓜煮蜆肉
絲瓜煮魚鰾
節瓜排骨魚肚煲
羅勒椒絲煮青口
雞腿菇蜜餞肉
筍乾燜豬肉
花生栗子燜豬蹄
蘿蔔燜牛腩
蓮藕牛腩煲
西芹馬蹄牛腩煲
土豆咖喱牛腩
豆豉苦瓜燜雞
栗子燜雞
芋頭絲燒雞腿肉
芋頭煮鴨
魔芋燒鴨
筍乾煮香鶉
香燜藕片
蓮藕肉片燜芋絲
瑤柱草菇燴冬瓜
青蒜煮蘿蔔
雪菜燜土豆
南乳杏鮑菇
芝士雜菌焗菠菜
水煮釀苦瓜
冬菇肉絲燜節瓜
百合香芹雜菌鍋
雜菌燜魔芋絲
雜菌鮮筍煮菜心
冬菇茶葉蛋
三鮮豆腐角
雙菇燒豆腐
舞茸菇煮豆腐
蚝油草菇煮凍豆腐
雙菇扒豆腐
炸
核桃魚球
蜜桃脆蝦仁
翡翠骨香雞
玉米脆皮籽蝦
夏果焗軟骨
小棠菜獅子頭
炸核桃雞
炸杏鮑菇
炸腐皮卷
雙菇炸玉子豆腐
炸杏仁南瓜
剝皮辣椒
炸蓮藕丸
椒鹽苦瓜
香橙苦瓜
炸芋頭甘薯
涼拌
涼拌海鮮
金針菇拌魷魚
涼拌鮮魷海蜇
涼拌黃瓜海蜇
涼拌銀耳黃瓜
涼拌黑白木耳
芥末拌海蜇頭
涼拌雞絲粉皮
荷蘭豆拌雞絲
香辣海帶絲
蝦米海帶絲
冰心蚝仁
金針拌肉絲
涼拌蓮藕
涼拌黃花菜
涼拌銀魚秋葵
芹香豆腐乾
雪菜黃豆拌鮮竹
涼拌竹筍黃瓜
涼拌小魚乾番茄白雲藕片佛手瓜
拌西芹雞絲
鹹蛋松子拌菜心
芥末西芹
雜菜拌魔芋絲
麻醬拌豆角
青椒皮蛋
腐竹三絲
青椒拌乾絲
苦瓜鹹蛋
麻辣乾絲
銀芽拌蛋皮絲
椒油銀芽
冷豆腐
涼拌皮蛋豆腐
菜心拌豆腐絲
高鈣
煎
糖醋魚柳
釀鯪魚
……
口水雞
麻辣白切雞
椒麻雞片
注意事項
書中的計量單位換算如下：
量取液體時，1湯匙=15毫升，1茶匙=5毫升，1杯=200毫升
量取固體時，1湯匙=15克，
1茶匙=5克，1杯=200克
