尚乾依心拌麵扁肉

尚乾依心拌麵扁肉是福建福州一帶的傳統名吃，屬於閩菜系。由林依心的祖輩開始，至今有100年歷史。舊時依心師傅的爺爺便是肩挑擔哐啷哐啷地沿街叫賣扁肉拌麵，到了父親一輩已是解放後，併入公家，在供銷社做廚。到了林依心這一代，沒有條件念書的他靠著家裡的這門手藝，20歲便也開始擺攤街邊，改革開放後才有了店面的經營。尚乾依心扁肉拌麵老店依舊躲在福州閩侯縣尚乾鎮的舊街上，由依心師傅的一大家子打理。

基本介紹

• 中文名：尚乾依心拌麵扁肉
• 主要食材：鴨蛋清，麵粉，鹼水，食鹽，清水
• 分類：閩菜系
• 產地：福建福州閩侯尚乾

林依心

林依心師傅生於1949年，身有輕微殘疾，但依然身殘志堅，白手起家，發展起了“尚乾依心”這個品牌！

製作工藝

在面里加入鴨蛋清，，在調製拌麵扁肉麵皮的原料中添加了鴨蛋蛋清，再結合自己摸索的發酵秘方久煮不粘糊，吃起來特別有筋道。上碗的拌麵用量足，以花生醬、豬油、蔥花作調料，唇齒生香。扁肉皮薄餡厚，麵皮幾近透明，煮後晶瑩剔透，吃在口裡滑滑的，柔軟而富有彈性。扁肉湯料用豬骨頭熬制，乳白色的湯加入蝦油、蔥花、胡椒粉，或再調入幾滴陳醋，喝起來爽口舒心。

榮譽

林依心2001年開始參加市美食節名菜名點大賽，多次獲獎。2003年“尚乾依心”商標在國家工商總局註冊，成為榕城拌麵扁肉小吃行業一個著名的商標。2005年，榮獲“福建省金牌老字號”稱號。這幾年，為了傳承傳統工藝，保持地方美食特色，他大部分時間坐鎮總店，傳授拌麵扁肉製作技術，許多商家也慕名取經。