尖椒苦瓜

苦瓜2條（淨重400克）； 尖椒2隻； 大蒜3瓣； 永川豆豉2茶匙(10克)； 豆豉辣醬2茶匙(10克)； 油1湯匙(15ml)； 白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)； 白鬍椒粉1茶匙(5克)。

基本介紹

• 中文名：尖椒苦瓜
• 主要食材：苦瓜，尖椒
• 分類：大眾
• 口味：鮮醇可口
• 輔料：豆豉、白糖

一、

美食原料

苦瓜兩根去籽切絲，尖椒兩根，切絲。

美食做法

1、燒熱油鍋後加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段後，加糖少許，切忌糖不要多一點即可，加鹽。

2、再稍炒幾下後裝盤。

≮烹飪關鍵≯炒時須旺火爆炒，如果火小，或炒的時間過久都會變苦。

二、

要點

炒時須旺火爆炒，如果火小，或炒的時間過久都會變苦。

材料

做法

（1）苦瓜洗淨切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方，厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗淨切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。（2）燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒，幾分鐘後煸乾表面水汽，表皮微微發皺就可以了。盛出。

（3）鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。（4）調入白砂糖、雞精炒勻即可。