火鍋大部分會在朋友聚餐，家庭聚餐中選擇，方便快捷，還可以根據自己的喜歡來選擇食材。
全國大多數很多火鍋店的麻辣鍋底的油都是回收再利用的，尤其是四川那邊的老湯火鍋，將客人吃過的火鍋油用濾網清出，且不殺菌，需要注意少吃！儘量不要吃！尤其是夏天，油也會變質。三鮮鍋只不過加了麥芽份，沒有任何營養成分！另外麻辣火鍋過於辛辣的火鍋會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，由此而誘發痔瘡或使痔瘡患者病症加重，出現便秘、便血、疼痛、痔核脫出等症。此外，辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎症以及紅斑、瘙癢、乾燥、脫屑接觸性皮炎症狀，誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適症狀。生意越好的飯店回收油越平凡·可以說基本不使用新鮮的油。曾經一位火鍋店朋友告訴我，吃的人越多成本越低！
有的人喜歡邊吃火鍋邊喝啤酒，冷熱交替作用，驟然刺激消化道，嚴重的還會引起腸胃痙攣；有的人吃火鍋時把生食放進鍋里，沒等煮熟就撈上來吃，還會引起交叉感染，病菌進入腸胃道，可能會導致寄生蟲寄生在腸胃。 涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好。選擇新鮮肉片時，要儘量切得薄一些，因為肉片如果較厚，涮鍋時不易殺死寄生蟲蟲卵，會使潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。
一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白，才可以吃。據有關部門檢查發現，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋涮料看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業鹼、雙氧水、福馬林等有毒物質發泡而成的。食品專家指出，雙氧水能腐蝕胃腸，導致潰瘍；而福馬林則可能致癌。所以，涮火鍋時一定要注意辨別涮料的質量。太白的百葉、黃喉不要吃。
營養專家說，不少食客在食用火鍋時喜歡味道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等食物，但實際上以動物內臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都大量含有一種有機化合物“嘌呤”，可引發痛風。 吃火鍋時大量進食嘌呤含量高的動物內臟、骨髓、牛羊肉、海鮮、蝦蟹，易導致痛風發作。
也有人錯誤地認為只喝湯不吃肉就沒事，其實，肉湯內所含的嘌呤物質比正常飲食要高出30倍，易導致體內嘌呤代謝產物尿酸升高，喝酒又易使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這就是圍坐火鍋前開懷暢飲的人易患痛風的主要原因。火鍋飄香話痛風
