基本介紹
- 中文名:小花曲奇
- 主要食材:黃油,高筋粉
- 分類:餅乾,點心,下午茶,曲奇
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃油 | 200克 |
高筋粉 | 206克 |
粟粉 | 96克(也可改用普通中筋麵粉256克+玉米粉46克) |
糖粉 | 26克 |
全蛋液 | 65克 |
可可粉 | 2克 |
純咖啡粉 | 5克 |
熱水 | 1小勺 |
做法
1. 黃油軟化後用刮刀按壓成霜狀,加入105糖粉仍然按壓至完全混合 | |
2. 將黃油打發至體積膨鬆顏色發白 | |
3. 全蛋液加入26克糖粉混合均勻 | |
4. 將全蛋液分4-5次加入打發的黃油中,每次都用刮刀以按壓手法混合均勻,蛋液全部加入後,不能出現油水分離,黃油的質地非常順滑輕盈膨鬆 | |
5. 分兩次篩入高粉和玉米澱粉混合物 | |
6. 全部粉類按壓拌至無乾粉狀態,原味麵糊完成 | |
7. 取一半裝入裱花袋,用中號或大號菊花嘴。可可粉和純咖啡粉用一小勺熱水融化調勻至無顆粒狀態,加入剩餘的1/2曲奇麵糊 | |
8. 擠在烤盤上(我用的是不沾烤盤,如果用其它在烤盤中鋪烤布),180度上下火,中層,烤20分鐘左右至原味曲奇邊緣變成金黃色關火,留在烤箱中餘溫燜15分鐘,出爐後將曲奇移至網架上晾涼密封 |