小花曲奇

小花曲奇

基本介紹

  • 中文名:小花曲奇
  • 主要食材:黃油,高筋粉
  • 分類:餅乾,點心,下午茶,曲奇
用料,做法,

用料

材料
用量
黃油
200克
高筋粉
206克
粟粉
96克(也可改用普通中筋麵粉256克+玉米粉46克)
糖粉
26克
全蛋液
65克
可可粉
2克
純咖啡粉
5克
熱水
1小勺

做法

1. 黃油軟化後用刮刀按壓成霜狀,加入105糖粉仍然按壓至完全混合
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2. 將黃油打發至體積膨鬆顏色發白
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3. 全蛋液加入26克糖粉混合均勻
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4. 將全蛋液分4-5次加入打發的黃油中,每次都用刮刀以按壓手法混合均勻,蛋液全部加入後,不能出現油水分離,黃油的質地非常順滑輕盈膨鬆
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5. 分兩次篩入高粉和玉米澱粉混合物
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6. 全部粉類按壓拌至無乾粉狀態,原味麵糊完成
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7. 取一半裝入裱花袋,用中號或大號菊花嘴。可可粉和純咖啡粉用一小勺熱水融化調勻至無顆粒狀態,加入剩餘的1/2曲奇麵糊
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8. 擠在烤盤上(我用的是不沾烤盤,如果用其它在烤盤中鋪烤布),180度上下火,中層,烤20分鐘左右至原味曲奇邊緣變成金黃色關火,留在烤箱中餘溫燜15分鐘,出爐後將曲奇移至網架上晾涼密封
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