的特點是，色質鮮艷，香氣誘人，味道鮮美，酥脆爽口。
小紀熬面的主料是質地較高的水面。配料有豬腰、
豬肝、
鮮蝦、
雞肉、
鱔魚絲、
蟹黃，另根據季節配備筍片、
小青菜、
茭白、
菠菜等。調料有鹽、
味素、
胡椒粉、肉骨湯。製作時，先將
麵條下清水鍋煮熟，叉到涼開水裡過清。同時，將雞肉煨熟後撕成雞絲，豬肝切片，豬腰切花，下油鍋片刻撈起。將蝦子擠成仁，下油鍋即撈起。鱔魚絲下油鍋炸脆，撈起單放。小青菜、菠菜開水燙熟，放置待用。再將處理後的雞絲、豬肝、
豬腰、蟹黃、筍片、茭白等用
雞湯下鍋，加鹽、味素煮15分鐘，製成“高料”。這時，再將麵條與高料同放一鍋，略煮片刻後分裝，蓋上脆鱔魚、小青菜或
菠菜，撒點
胡椒粉。這樣，一碗碗香味撩人、味道鮮美的小紀熬面，就可以供賓客品嘗了。
