小糖窩頭是以玉米面揉制後蒸成。玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
基本介紹
- 中文名：小糖窩頭
- 英文名：Small sugar Wotou
- 主要食材：玉米面，
- 分類：精品主食
- 口味：原本味
- 輔料：黃豆粉
- 調料：白砂糖,鹼
- 工藝：煮
菜品介紹,製作材料,製作方法,食物相剋,
菜品介紹
菜品名稱：小糖窩頭
菜系：精品主食
口味：原本味
工藝：煮
製作材料
主料：玉米面（黃）650克
輔料：黃豆粉150克
調料：白砂糖400克,鹼8克
製作方法
1.將玉米面、黃豆粉、白糖、鹼（8克用20克水化開）全部放在盆內混在一起。再逐次加溫（水250克），慢慢揉和，即邊加溫水邊揉和，揉和均勻後，搓成直徑約五、六分的長條，再分成八十個小劑（即小塊）。
2.在捏窩頭前。右手在清水碗裡蘸一點涼水，擦在左手心，以免捏時粘手。取小劑一個放在左手心用右手指揉幾下，把風乾的硬皮，揉軟過來，用兩手搓成圓形。右手食指蘸點涼水，在圓形中間鑽一小洞，邊鑽邊用手指轉動窩頭，左手拇指根及中指同時幫助捏攏。這樣，洞口吊小漸大，由淺到深，並把窩頭上捏成一個尖，直到窩頭厚度只一分多且內外壁光滑，倒如寶塔形時為止。
3.將窩頭上籠，用旺火蒸熟即可。
食物相剋
玉米面(黃)：玉米忌和田螺同食，否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
