小米麵饅頭

主要原料是麵粉；工藝是清蒸，製作簡單！

原料

麵粉450克；

小米麵70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、鹽1克、水260克左右；

1、白糖酵母加溫水調好；

2、麵粉、小米麵放盆中加泡打粉、鹽拌勻，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉勻揉光，蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發酵至2倍大；

3、將發酵好的麵團放案板上，揉透後，搓成長條，用刀切成均勻大小的饅頭坯；

4、（蒸格先擦好油）放蒸鍋內再醒20分鐘左右（視溫度調整時間）；

5、然後用冷水上鍋，開中火，上氣後蒸18分鐘左右，關火5分鐘後出鍋。

小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。

麵粉：

1、麵粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥（癔病）者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

2、小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥麵粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

麵粉：

忌選擇顏色特別白色的小麥粉。