小熙版香辣烤魚

基本介紹

• 中文名：小熙版香辣烤魚
• 主要食材：#原料，草魚
• 分類：香辣

用料

材料	用量
#原料
草魚	一條（2斤）
#配菜
萵筍	1根
鮮蘑	酌量
魔芋絲	1盒
土豆	1個
#調味料
鹽	1/2勺
糖	少許
老抽	少許
郫縣豆瓣辣醬	4大勺
老乾媽	1勺
植物油	100ml
花椒	少許
乾紅辣椒	15個
辣椒粉	少許（粗粉）
花椒粉	少許
花椒油	少許
泡椒	一勺
蔥段	2段
薑片	4大片
蒜	半頭
香菜	少許
#其他
錫紙	1張
水	少許

做法

1. 草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開（可以讓賣魚老闆幫忙做此步驟）如果烤箱不夠大可以將魚頭切掉不要。

2. 在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾

3. 把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火220度）

4. 醃製好以後，將魚身抹上老抽，花椒油，淋上植物油（油要淋滿，不怕多，這樣拷出來皮才好吃）撒滿辣椒粉，花椒粉。

5. 烤盤裡墊上錫紙，蔥段，薑片，將魚放入烤盤，上下火220度中層烤20分鐘

6. 烤魚的時候，另起一鍋，鍋內放油，5成熱後放入蒜瓣，蔥段，薑絲，泡椒。炒出香味後加入豆瓣辣醬。

7. 待炒出紅油後加入乾辣椒，乾花椒。辣椒顏色變深後加入1杯水熬煮片刻

8. 按順序放入配菜，不容易熟的先放，煮好後可以嘗嘗鹹淡，加入適量糖調味，煮至入味。

9. 魚烤好後拿出，將煮好的配菜倒入烤盤，魚放在配菜上，尤其注意將湯汁澆在魚身上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里，再入烤箱220度烤5分鐘即可。

10. 出鍋撒上香菜get√