小炒薄荷雞

所需食材

主料：小仔雞

輔料：紅綠美人椒，薄荷葉

調料：雞粉，蚝油，鮮辣汁，料酒，鹽

1、將小仔雞切成拇指丁，加入料酒、蚝油，雞粉，蔥姜水後抓勻，醃製30分鐘入味，不能低於半小時；

2、青紅椒斜切成馬蹄塊，薄荷葉切成小細碎（切得越碎味道揮發的越充分）；

2、鍋上火加入底油燒熱，下入小仔雞煸制，8成熟盛出待用。

4、鍋中加油下入美人椒，煸至斷生，放入雞肉烹料酒翻炒，烹入鮮辣汁加入雞粉鹽翻勻，出鍋前撒入切得很碎的鮮薄荷葉，裝盤。

製作要點

1、小仔雞煸炒時，一定要熱鍋熱油，這樣能快速的將雞肉表面的蛋白質凝固，爆炒出的雞肉口感才嫩，溫鍋溫油炒出的雞會越炒越老。

2、第四步很重要，因為炒雞的時候放入辣椒，就好像是用雞炒出的水來炒辣椒，這樣就沒有水亮感，也沒有熱油爆香辣椒的香氣了。

3、這裡用到的鮮辣汁也是關鍵。

薄荷含有薄荷醇，該物質可清新口氣並具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可導致失眠，但小劑量食用卻有助於睡眠。