小清新芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：小清新芝士蛋糕
• 主要食材：鳳梨，砂糖
• 分類：小清新，蛋糕，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
鳳梨	1個（適中大小）
砂糖	80g（鳳梨用）
全蛋A	3個
砂糖A	90g
低粉A	100g
牛奶A	40g
黃油A	25g
蜂蜜A	6g
奶油乳酪B	250g
蛋黃B	1個
吉利丁片	22g（15g芝士糊用+7g鏡面用）
淡奶油B	100ml
牛奶B	50ml
白糖B	50g
藍莓果醬B	80g（可按個人口味調整）
檸檬汁B	25ml
藍莓果醬C	適量

做法

1. 【海綿蛋糕底座】盆內放3個全蛋，放入砂糖A稍微攪拌均勻，坐入溫水水溫達到40度左右即可。
2. 放入蜂蜜攪拌均勻。電動打蛋器打至體積膨脹顏色發白，插入牙籤1.2cm處不倒或慢慢倒下就是好了。
3. 把蛋糊用刮刀集中到一起，一次性篩入麵粉，快速切拌均勻直到看不到麵粉。30下左右，不要太多次不然會消泡。
4. 牛奶和黃油隔水加熱，待黃油融化攪拌均勻，順著刮刀慢慢倒入麵糊四周，快速翻拌均勻，注意不要消泡。此時的麵糊很有光澤比較稀。
5. 活底的包層錫紙，超好脫模，洗都省了。勤快的朋友可以省略這步
7. 【鳳梨夾心】鳳梨切小塊瀝水加砂糖A熬煮成醬（注意切！小！塊！最好你小拇指甲這么大！我切大了導致最後切開吃的時候很難切），不用加水鳳梨自己會出很多水，我煮到最後把汁都熬幹了，比較濃稠，不喜歡太甜所以放糖不多，感覺酸酸的好吃，喜甜的朋友可以適當添加砂糖20g～30g。
8. 蛋糕出爐後距台面15cm左右倒扣在架子上，防止回縮，不是連模具，是把蛋糕拍出來，挺好脫模的，我拍了一下底就整個掉下來了。冷卻5～6分鐘正過來放一邊冷卻。
9. 放涼後切開備用，我嫌麻煩直接一劈二了。。
11. 牛奶B和淡奶油B隔水或微波加熱，加入泡軟瀝水的吉利丁片15g，攪拌均勻。分三次慢慢倒入芝士糊里，每次攪拌均勻後再到下一次。
12. 再次活底包上錫紙，可以省略。
13. 直接用蛋糕片墊底，鋪滿放涼的鳳梨夾心，冰櫃冷凍。
14. 鳳梨定型後，旁邊的空隙填滿芝士糊，繼續冷凍～
15. 成型後蓋上另一片蛋糕，芝士糊鋪滿，包上層錫紙防止串味進冰櫃冷藏。
16. 藍莓醬加5g吉利丁片坐入熱水融化吉利丁片，攪拌均勻。藍莓醬可以看自己口味調整，愛吃就多放，嫌麻煩也可以超市買的QQ糖微波爐加熱融化。當然也可以忽略這步。
17. 芝士糊凝固後倒進放涼的鏡面醬（最好芝士糊冷藏四小時或過夜後再進行這步，我趕時間所以冷凍成型後就倒了鏡面，事實證明效果比較差勁），一定要是放涼還沒有凝固的！不然會融化芝士糊然後混在一起啊有木有！右邊那個邊完全變色了啊好醜！抹平，繼續冷藏。
18. 然後～然後就可以吃啦^_^