《小歷史系列：香料之書》是2018年5月四川人民出版社出版的圖書，作者是[英]約翰?奧康奈爾、John、O'Connell。
基本介紹
- 書名：小歷史系列：香料之書
- 作者：[英]約翰?奧康奈爾、John、O'Connell
- ISBN：9787220107184
- 頁數：372頁
- 定價：48元
- 出版社：四川人民出版社
- 出版時間：2018年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《香料之書》揭示了香料那存在於世又不為人知的神奇歷史。
本書收錄了許多廚房常用香料，不僅描述了它們的味道與香氣，而且描述了它們的烹飪方法和醫用價值。是一本集科普性與實用性於一體的通俗香料百科全書。
圖書目錄
前言 / 001
印度藏茴香 Ajowan / 001
多香果 Allspice / 004
生杧果粉 Amchur / 012
白芷 Angelica / 015
茴芹 Anise / 018
胭脂樹紅 Annatto / 020
阿魏 Asafoetida / 025
水楊梅 Avens / 030
黑胡椒 Black Pepper / 032
藍胡盧巴 Blue Fenugreek / 044
菖蒲 Calamus / 047
葛縷子 Caraway / 049
小豆蔻 Cardamom / 056
角豆樹 Carob / 062
桂皮 Cassia / 065
芹菜籽 Celery Seed / 067
辣椒 Chilli Pepper / 071
肉桂 Cinnamon / 083
丁香 Cloves / 094
芫荽 Coriander / 105
蓽澄茄 Cubeb / 109
孜然芹 Cumin / 111
咖喱葉 Curry Leaf / 115
蒔蘿 Dill / 118
茴香 Fennel / 120
胡盧巴 Fenugreek / 126
高良姜 Galangal / 131
姜 Ginger / 137
摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise / 148
非洲胡椒 Grains of Selim / 154
辣根 Horseradish / 158
杜松 Juniper / 160
洋甘草 Liquorice / 165
蓽撥 Long Pepper / 170
肉豆蔻乾皮 Mace / 172
馬哈利 Mahlab / 174
乳香樹脂 Mastic / 177
木乃伊粉 Mummia / 181
芥末 Mustard / 189
沒藥 Myrrh / 197
黑種草 Nigella / 204
肉豆蔻 Nutmeg / 209
鳶尾 Orris / 224
辣椒粉 Paprika / 226
粉紅胡椒 Pink Peppercorns / 229
罌粟籽 Poppy Seed / 231
苦木 Quassia / 237
藏紅花 Saffron / 239
山椒 Sansho / 250
芝麻籽 Sesame Seed / 252
羅盤草 Silphium / 259
匙葉甘松 Spikenard / 267
八角茴香 Star Anise / 269
漆樹 Sumac / 273
四川花椒 Szechuan Pepper / 277
羅望子 Tamarind / 279
薑黃 Turmeric / 284
香草 Vanilla / 287
苦艾Wormwood / 295
片薑黃 Zedoary / 302
混合香料索引 / 307
參考文獻 / 333
致 謝 / 338
