小桃園豬油酥餅

基本信息

所屬地區：湖北小吃

工藝：烘烤法

製作材料：

精麵粉2500克，熟豬油275克，淨豬板油425克，精鹽25克，芝麻油250克，小蔥350克。

特色：

色澤金黃，形似金錢盒，外酥內軟。

基本介紹

• 中文名：小桃園豬油酥餅
• 工藝：烘烤法
• 所屬地區：湖北小吃
• 特色：色澤金黃，外酥內軟

製作方法：

1.盆內加精麵粉600克、熟豬油250克和成油酥面。另將麵粉1750克先加入沸水2750克燙一下和勻，再加入溫水650克（春秋季節用。夏季用冷水，冬季用熱水）和勻揉透晾涼。

2.淨豬板油去油皮，切成細丁，加精鹽拌勻盛入盆內。麵粉50克加熟豬油25克、芝麻油100克，調勻作抹酥用。小蔥去蒂洗淨切成蔥花。

3.案板上抹勻其麻油50克，把和好的水調面揉勻揉光滑，搓成大長條，按一下，再把油酥面略揉，搓小長條，放在水調面中間，用手掌橫著向兩邊揉擦，然後捲成圓柱，繼續向兩邊揉擦好，揪成重75克的面劑，搓條按扁，摔成長條片，刷勻油酥，放入豬板油丁、蔥花疊攏，捲成螺旋形餅坯，邊做邊放在抹油案板上。

4.把餅坯逐個擀成直徑約6.6厘米的圓餅，放入抹油的烤盤內，置爐內烤四五分鐘，取出逐個翻身，繼續放爐內烤，待兩面呈金黃色時出爐，逐個刷上芝麻油即成。

製作要領：

1.油酥面要搓勻，水調面要揉勻餳透；

2.水調面與油酥面合在一起時，要反覆揉擦3次；

3.面劑要刷勻油酥；

4.餅坯入爐烤時要經常翻動，以便受熱均勻。