基本介紹
- 中文名：小市米粑
- 英文名：不詳
- 主要食材：優質的梗米
- 分類：小吃
- 口味：甘甜
- 適宜人群：老少皆宜
特點,製作方法,歷史背景,
特點
小市米粑白嫩細膩，拿在手上微微地顫動著，未入口就已經使人口角流涎；放入口中，酥酥的、軟軟的、甜甜的，沒等細嚼，就想吞了。
“小市米粑”選用優質的粳米、手工石磨，加上當地的井水浸泡，文火蒸製而成，放置30分鐘，口感最佳。“小市米粑”的最大特點是：手感柔軟，口感細膩，回味甘甜而著稱。
“小市米粑”是當地居民重大節日的餐桌必備小吃，成為當地的一大風俗習慣，經常用來招待貴賓。如今“小市米粑”作為各大賓館、飯店早餐的一大特色小吃，當之無愧。
製作方法
1.首先要浸泡大米。大概要六七個小時，目的是要把米浸開，達到這個要求。手一捏就碎，就基本上達到了這個浸米的要求。稍微瀝一分鐘左右，沒有水份就可以了，就放在上面瀝乾。
2.這些浸泡瀝乾後的大米，再次與一定的水配合在一起，加入下一道磨漿工序。磨漿時摻入水分的多少影響到米粑的口感。這是比較重要的環節，水放大了過後，漿磨得細一點，做出來的米粑就太軟了，粘手，粘手就影響口感。如果水太少了，粑又會做得太硬，表皮就會裂開，影響美觀，吃起來肯定也差多了。
3.就在一桶桶潔白的米漿磨製後，要使用老面讓它發酵，根據氣溫還可以增減米漿溫度來調控發酵時間。稍微不注意，就會發酸，發酸過後口感就不好吃了，冬天溫度低，這個發酵的時間跟溫度是有直接的聯繫。夏天溫度高，如果時間發的長，因為純老面不像酵母，發的非常慢，我們也經過好多種方法促使它發酵。
4.經歷漫長的等待後，漿完成了發酵，然後開始一勺勺裝籠，蒸煮。
5.旺火大概5分鐘的樣子，火太大也是不行的，大火蒸的發裂，小火蒸的是外面是熟的，裡面是生的，所以火候也是非常有講究的。
6.當一籠籠熱氣騰騰的米粑“出爐”時，潔白光滑，晶瑩剔透，讓人忍不住想立即吃上一口。然而米粑“出爐”後要等上10分鐘後，才可以開始品嘗，因為這樣味道才會更好。
歷史背景
相信大部分人都知道《孔雀東南飛》這個故事，故事的源發地就在今天的安徽省安慶市懷寧縣小吏港，而“小市米粑”和這個唯美而又悽慘的愛情故事有著直接的關聯。農曆三月三和四月八是小吏港地區傳統的粑節令，這是傳說焦仲卿生於三月三，劉蘭芝生於四月八。這一對本應白頭到老的恩愛夫妻，終因焦母逼走蘭芝、劉氏家兄迫令蘭芝改嫁，導致雙雙殉情而逝。小吏港一帶廣大民眾哀其不幸，村村戶戶用發粑的方式來弔唁他們，說發粑是為了“巴魂”，說是這兩天吃粑能夠“巴”住焦、劉的靈魂，靈魂被“巴”住了，他們便能世世代代做夫妻。小吏港地區至今還流傳著焦仲卿和劉蘭芝愛吃米粑的故事，而且劉蘭芝的母親據說便是製做米粑的能手。每年逢上這兩天，家家戶戶都要發米粑，粑蒸好了，你家送到我家，我家送到你家，一邊吃著粑，一邊評著粑，小吏港地區村村戶戶，簡直成了粑的世界。一些人家沒有條件發米粑，便帶上幾斤米到小吏港米粑店換來米粑應節令。那兩天你去小吏港換米粑，一定要起得很早才行，如果去遲了，粑賣光了，你就有可能滿懷遺憾地空手而回。如今，小吏港米粑已經成為風味獨特的傳統食品。據說，有些外地姑娘樂意嫁到小吏港，竟然是為了能夠經常吃到小吏港米粑；一些小伙子樂意來小吏港招親，也竟然是為著能經常吃到小吏港米粑。
