小山進之搖滾泡芙，是日本電視冠軍五連霸甜點大師小山進的方子，味道酥脆香甜。
基本介紹
- 中文名：小山進之搖滾泡芙
- 外文名：無
- 主料：牛奶，無鹽，黃油麵粉，雞蛋
- 口味：酥脆香甜
- 製作難度：一般
簡介,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
小山進也是我最愛的甜點師之一。他的作品充滿創意和靈性，在口感上也更貼近亞洲人的習慣。新鮮製作的泡芙，外表酥脆，由於使用了一定量的高筋麵粉，也有別於市面上那些放久了軟趴趴的泡芙，要試過了才知道喔，剛製作完成的泡芙，表皮一定要是脆脆的，必須的。餡料可以根據自己的喜歡來調整，通常我都是加香草奶油餡。
主料
130ml牛奶
130ml水
2g鹽
6g糖
100g無鹽黃油
80g低筋麵粉
80g高筋麵粉
230g雞蛋
配料
4個蛋黃
100g糖
20g玉米澱粉
20g低筋麵粉
400ml牛奶
1/2小勺香草精
200ml動物性淡奶油
製作步驟
2．牛奶加糖，煮沸。把煮沸的牛奶緩緩倒1/3進入蛋黃糊，邊倒邊不停地攪拌，防止溫度過高使蛋黃糊結塊。
3．拌好的牛奶蛋黃糊，倒回奶鍋中拌勻，加入香草精。繼續用小火加熱，直至麵糊沸騰、變得濃稠後，離火，將奶鍋坐入盛有冰水的鍋里。不停攪拌蛋乳糊，防止餘溫使蛋乳糊結塊，待蛋乳糊冷卻後，蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏。
4．淡奶油打至6分發。
5．將打好的奶油和蛋乳糊混合均勻，冷藏備用
6．牛奶、水、鹽、細糖混合，黃油切成小塊加入牛奶糊中，加熱至快沸騰前溶解全部黃油。
7．一次性倒入過篩後的全部粉類。
8．中火加熱並用刮刀攪拌至麵糊會很乾淨的脫離鍋底。
9．將麵糊移到攪拌盆中，慢慢加入全蛋液，邊加邊攪拌，直至抬起蛋抽，麵糊很緩慢的滴落即可。
10．放入預熱200°C的烤箱中層，烘烤35分鐘即可。
小貼士
1、份量中的雞蛋液，不一定要全部加入哈，不同的麵粉吸水率不一樣，看狀態加，或許還要用到更多的全蛋液。
2、麵糊趁溫熱的時候才容易擠。
3、餡料可以隨意替換，簡單點就直接用淡奶油加糖打發，填入冰淇淋也很好吃哈。
