小屯糖藕有數百年歷史，製作流程嚴格，製品精美可口，酥脆、香、甜久負盛名。
基本介紹
- 中文名：小屯糖藕
- 主料：黃米、芝麻、麥牙
高唐舊俗，每年臘月二十三日灶王升天時家家買糖藕，意為粘住灶王的嘴，讓其上天言好事，不說人間壞事。高唐縣製作糖藕的地方不少，唯有清平鎮小屯製作的糖藕屬上乘。其歷史已有數百年。以製作流程嚴格、美味可口譽滿魯西。小屯糖藕酥、脆、香、甜，營養豐富、容易消化，是兒童喜用食品。也是饋贈親友的上等禮品。
製作糖藕的原科主要是黃米(黍米最佳)、芝麻和麥牙、一般用40公斤黃米、8公斤麥子的麥芽、7.5公斤芝麻，可生產糖藕40公斤。
糖藕的製作過程是：蒸米.即將黃米用鍋蒸熟。再將蒸的黃米兌上麥芽泥，攪拌均勻後放入缸中發酵。之後，淋出糖漿，上鍋熬成糖泥、再倒在草木灰上涼。涼到適當溫度，在蒸氣中反覆抻拔，待色澤亮白、氣泡成串時，抻成手掌寬、扁指厚的長條，吹氣定形成空心藕狀。經過熬糖--晾糖--醒糖--拔糖--充氣這幾道工序後，再將表面沾上去皮炒熟的芝麻，晾乾即成。現在，清平鎮建立了不少糖坊，每年生產5萬公斤，除滿足本縣食用外，還銷往外地。
