小家廚藝跟我學

《小家廚藝跟我學》是2006年中國紡織出版社出版的圖書，作者是梁倫偉、黃秀英、曉鳳。本書從執廚開始，循序漸進，介紹了兩百多種美味佳肴或其他食品的製作方法，文字樸實，語言流暢，答問和說理層次分明且清楚。

基本介紹

• 書名：小家廚藝跟我學
• 作者：梁倫偉、黃秀英、曉鳳
• ISBN：9787506436007
• 頁數：291
• 出版社：中國紡織出版社
• 出版時間：2006-2-1
• 裝幀：平裝

內容簡介

本書的特點是：凝聚了幾代人的廚房經驗，非常實際、具體、系統、周全，很適合家庭執廚參考，具有較強的可操作性，不但講了怎樣操作，又簡要告之為什麼要這樣操作，使讀者更好理解，也便於記憶。本書能為全家人帶來美好生活的享受。

目錄

執廚準備和常識

1．買一隻多大的鐵炒鍋？怎樣炙鍋

2．鐵炒鍋、鐵鏟用後要清洗擦乾

3．鍋中油里含水易淺傷人

4．為什麼要購買成套的相同的碗和盤

5．關於菜墩和磨刀

6．電冰櫃應放在何處

7．最節約的冰櫃除臭劑

8．哪些水果、蔬菜不宜放在冰櫃里

9．巧用淘米水

10．怎樣煮乾飯

11．怎樣煮稀飯

12．請客時怎樣掌握飯量和菜量

13．怎樣收藏剩飯剩菜

14．怎樣烹飪前一頓的剩飯剩菜

15．關於食用植物油

16．關於食用動物油

17．怎樣熬制豬油

18．如何看待食譜菜譜

19．怎樣買菜

20．買回家的菜要注意些什麼

21．什麼叫配料

22．常備一些乾料待用，並知道其用途

23．乾豬蹄筋怎樣漲發

24．幾種巧去皮的方法

25．怎樣買米、麵粉、麵條

調味品和味型

蛋類

烹飪素菜和湯菜

豆腐、豆芽、魔芋、花生仁

糯米食品和小吃

自做鹹菜

自做臘肉、香腸、滷肉

豬肉類

牛、羊、狗、兔肉類

雞、鴨、鵝肉類

藥膳、藥粥、藥酒

火鍋和其他

後記與希望