小厚酥餅是以蛋黃、杏仁粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：小厚酥餅
- 分類：餅乾，烘焙，下午茶，餅，酥，菓子學校，小山進
- 主要食材：蛋黃、杏仁粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋黃 | 27g |
杏仁粉 | 20g |
鹽 | 2g |
蛋黃 | 10g |
全蛋 | 1個（約60g） |
糖漿 | 6g |
鹽 | 1小撮 |
鮮奶油 | 6g |
做法
1. 黃油室溫軟化，攪打成鬆軟狀，加入鹽、香草精、糖粉，攪打均勻。（ps，小山進介紹：在避免含入空氣下擦底混合） |  |
2. 將蛋黃液分2次加入黃油中，攪打均勻，使蛋液和黃油充分混合 |  |
3. 加入朗姆酒，攪拌均勻 |  |
4. 篩入低粉和杏仁粉，翻拌均勻 |  |
5. 拌好的麵糊 |  |
6. 麵糊裝入保鮮袋，放入冰櫃冷藏1小時至1晚。冷藏過的麵糊會變硬，先用擀麵杖把它敲軟，到手按上去軟硬適中再擀，否則麵團太硬容易斷裂 |  |
7. 把麵皮擀成1cm-1.5cm的厚度，用直徑5cm的切模切出圓餅，再放入冰櫃冷藏定型。（ps，我感覺1cm比較合適，因為圓餅烘烤時還會稍微漲高一些，另外，用其他直徑的切模也可以，但是5cm大小比較適中） |  |
8. 把頂層塗料的材料混合均勻，過濾，備用。（ps，糖漿的做法：我用10g糖加10g水，放微波爐80%火力打1分鐘，取出攪拌一下，再打一分鐘，取出冷卻就可以使用了。剛打好的比較燙，還有點點冒泡，小心不要被燙著~~~另外，這個小圓餅的頂層塗料有很多版本，菓子學校里介紹的就是蛋黃液，但是為了嘗一嘗小山大叔的風味，我還是按照他的方子來配置了，唯獨沒有放咖啡濃液，其實這樣滿浪費材料的，如果材料有限，建議塗抹蛋黃液即可） |  |
9. 用羊毛刷把塗料塗抹在圓餅表面，待稍微乾燥後再塗一次 |  |
10. 用刀在圓餅表面輕輕割出交叉刀痕 |  |
11. 用油紙做出圍邊，接口處用訂書機固定。（原方是要用圓形金屬切模套在圓餅外面烘烤的，這樣圓餅不會因為黃油融化而塌下去變形，不過家裡沒有金屬圓形切模，於是參考了whitney姐的方法，用油紙做一個圓模套著。我用了2層油紙，裡面一層包著圓餅，外面一層用訂書機固定後套在裡面那層油紙上，這樣兩層也更厚實一些。如果家裡有直徑差不多大小，並且是豎直型的麥芬模，也可以利用起來） |  |
12. 160度，烘烤45分鐘，烤至表面金黃即可 |  |
