對羥基苯甲酸酯類

對羥基苯甲酸酯類是指對羥基苯甲酸與低碳醇所生成的酯。又稱尼泊金酯類，對羥基苯甲酸酯類有：對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯和對羥基苯甲酸異丁酯等。它們對食品均有防止腐敗的作用，其中以對羥基苯甲酸丁酯的防腐作用最好。

苯甲酸鈉為白色顆粒或晶體粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味。在空氣中穩定，易溶於水，其水溶液的PH 值為8，溶於乙醇。苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴於食品的PH 值。