《尋味順德3：美味相傳》是2016年6月廣東科技出版社出版的圖書，作者是劉碩、費牖明。
基本介紹
- 書名：尋味順德3：美味相傳
- 作者：劉碩、費牖明
- ISBN：9787535965219
- 頁數：180頁
- 定價：56元
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2016年6月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
順德是粵菜的重要發源地，美食是代代相傳的共同基因。順德味道，跨越地域，流向四方。從大頭菜到野雞卷，從金皮燒豬到均安蒸豬，從毋米粥到自梳女菜式，從黃連燒鵝到火焰醉鵝，從故鄉到他鄉，從往日的“南國絲都”到今天的“中國家電之都”，一個個人物、一間間食店、一道道菜式，把順德的宗族祠堂、耕讀傳統、華僑軌跡與“新順德人”連線起來。
透過美食背後的歷史、傳統、生態、文化和風俗，突顯順德豐厚的人文背景及獨*無*的地方氣質。一方食味，就這樣帶著鄉土的印記，代代相傳，生生不息。
央視“舌尖團隊”加上國內文化學、人類學等諸多領域的一流專家學者和美食達人組成龐大的顧問團隊，為該書奉獻了豐厚的內容、*佳的創意和專業的支持。
叢書以全媒體組合方式，講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。
圖書目錄
總序：在美食中尋找前行的力量
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿
第一章“順德鮑魚”大頭菜
006順德人的大頭菜情緣
009鑊氣
011均安大頭菜與桂洲大頭菜
013大頭菜與僑鄉
014早期華僑與三次逃難潮
016闖蕩天下四海為家的順德人
第二章燒豬供奉祭祖先
030兩千年前就有烤乳豬
032順德燒豬
033明爐乳豬
035掛爐中豬
037順德籍燒鹵大師“乳豬海”和“乳豬冠”
039順德名菜：均安蒸豬
042順德祠堂
044著名華僑企業家陳光鑒
045沙滘的陳家祠
046太公分豬肉
第三章廚藝精湛自梳女
053媽姐是不嫁人的自梳女
054李光耀的簡介
057順德人吃粥的傳統
058唐宋嶺南廚娘的後繼者
059自梳女溯源
060烹技不俗的順德媽姐
062精緻的媽姐菜點
063媽姐菜的代表作
064精巧玲瓏的“女性”點心——鳳城粉果
066自梳女會館——冰玉堂
068高收入衍生自梳女
071世界經濟危機毀滅了順德繅絲業
072自梳女成為名噪一時的“媽姐”
第四章家鄉味道毋米粥
079粥底火鍋的興起及順德人的貢獻
082粥底火鍋的意義
第五章薄爽軟滑陳村粉
090陳村粉的創製與傳承
093百變陳村粉
094陳村粉的標準
096中國家電之都
第六章返璞歸真燜大魚
104魚塘公燜大魚
108鹹肉粽
109順德深受歡迎的點心：油煮粽
115曲奇餅的來源和特色
116順德的包容性
第七章慰藉鄉愁鯪魚乾
126酷熱生咖喱
128甘香味美的臘魚乾
131大良野雞卷
132大良野雞卷的演變
134野雞卷的江湖地位
135大良野雞卷菜名趣談
第八章紅紅火火燒醉鵝
142馬崗鵝
143鄉間燒臘高手群體
144黃連燒鵝
146羊額燒鵝的製法
147四鄉聞名的黃連叉燒
148名噪一時的眾涌豆豉燒
150“奄尖大少”的火焰醉鵝
152順德彭公鵝
153順德彭公鵝的傳統製法
157順德名酒
159順德美酒入饌佳
161參考文獻
162導演手記：充滿滋味的一年
《尋味順德》導演劉碩費牖明
167後記：因為深愛，所以責無旁貸
佛山電視台順德分台台長張晨光
