尋味淮揚菜

《尋味淮揚菜》是2018年10月黑龍江科學技術出版社出版的圖書，作者是李玉芬。

基本介紹

• 中文名：尋味淮揚菜
• 作者：李玉芬
• ISBN：9787538898606
• 頁數：196頁
• 定價：49元
• 出版社：黑龍江科學技術出版社
• 出版時間：2018年10月
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

淮揚菜是中國八大菜系之一的蘇菜的代表，開國宴中，有諸多菜品均屬於淮揚菜。《尋味淮揚菜》由淮揚菜高派代表人物、淮揚菜大師李玉芬編寫，內容涉及淮揚菜的歷史沿革、發展、菜系現狀以及代表菜製作方法。

圖書目錄

淮揚·味之源

一、開國第一宴

1．選單

2．往事

3．為什麼選淮揚菜

二、淮揚菜·沿革

1．從豪門盛宴到民間美食

2．傳統江蘇風味

3．名餚佳饌

4．廚行祖師爺——彭祖

5．老子(道家)飲食文化與徐州烹飪

6．廚行中的“行規

7．廚行中的“秘語

8．廚行中的術語

淮揚·味之緣

一、老北京淮揚菜

1．北京菜與淮揚菜

2．懷念

3．同春園小憶

4．老北京淮揚菜大師

5．忘不掉的記憶

二、我的尋味人生

1．習藝——保持韌性，就會找到靈性

2．精進

3．傳承

4．領悟

5．榮譽

淮揚·味之譜

一、與淮揚菜有關的行業俗語

二、老北京淮揚菜高氏門派經典菜品

後記