基本介紹
- 中文名：寸蜜紅豆戚風
- 主要食材：底粉，蜜紅豆
- 分類：蛋糕，糕點
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
底粉 | 80克 |
蜜紅豆 | 90克（需另用一大勺底粉來處理蜜紅豆防止沉底） |
全蛋 | 4隻（大個雞蛋） |
糖 | 90克 |
色拉油 | 40克 |
朗姆酒 | 5ML |
玉米澱粉 | 10克 |
泡打粉 | 2克 |
白醋或檸檬汁 | 數滴 |
鹽 | 2克 |
紅豆湯 | 45克（沒的話就用牛奶好了） |
做法
1. 打發蛋白：蛋白和蛋黃分離，加入無油無水的容器里，蛋白里加入數滴白醋或檸檬汁打至粗泡，70克糖分三次加入把蛋白打至硬性發泡，第二次加糖的時候加入2克鹽。（硬性發泡：提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖，且盆倒過來時蛋白泡不掉下來） |
2. 製作蛋黃糊：4隻蛋黃里加入45克牛奶或是果汁，加入40克油，5ML朗姆酒，20克糖打至濃稠狀，然後加入過篩的泡打粉和底粉用打蛋器打勻 |
3. 處理蜜紅豆：把蜜紅豆先用一大勺底粉抓勻，然後再篩掉多餘的底粉待用。（這樣做防止蜜紅豆沉底） |
4. 兩者結合成蛋糕糊：前兩次各取1/3打發的蛋白入蛋黃糊中以切拌或是從下到上翻拌的方式拌勻，然後全倒回蛋白盆中，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊，再倒入處理好的蜜紅豆拌勻，再倒入模具中並抹平蛋糕糊表面，在案板上輕摔2~3下模子，震破裡面的氣泡 |
5. 烤制：烤箱預熱150度，烤網放入長帝25B中下層（從下往上第二層），烤網上放蛋糕模，轉145度烤制60分鐘既可。（中途不開烤箱門，每個人的烤箱實際溫度不一樣，以慣用的溫度和時間為準，可以用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙聲既為烤熟） |
6. 取出後同樣在案板上輕摔兩下模子，然後倒扣放涼後既可脫模 |
